Panama - Kokuto - Natural

Din ținuturile înalte din Santa Clara, în regiunea Volcan din Panama, Chiriqui, această cafea Typica provine de la Rocky Mountain Farm, parte a Hachi Project. Cultivată la altitudini între 1.400 și 1.600 de metri deasupra nivelului mării, ferma beneficiază de soluri vulcanice bogate în minerale, conectate la sistemul vulcanului Baru, precum și de influența combinată a tiparelor meteorologice din Pacific și Caraibe. Aceste condiții favorizează dezvoltarea lentă și uniformă a cireșelor de cafea. Acest lot cuprinde soiul clasic Typica și poartă numele Kokuto, care înseamnă „zahăr negru”, inspirat de dulceața profundă și rotundă a zahărului nerafinat din trestie. Cafeaua este procesată prin metoda Natural Process, gestionată cu atenție de Hachi, începând cu o selecție riguroasă a cireșelor pe deplin coapte. Fructele sunt mai întâi uscate întregi, pe paturi înălțate acoperite, cu un flux de aer controlat, timp de aproximativ 8-10 zile, apoi sunt mutate într-o încăpere întunecată pentru uscare, încă 4-5 zile, pentru stabilizarea treptată a umidității și a activității apei. Această abordare în două etape urmărește să păstreze un profil natural curat și bine structurat, evitând totodată fermentația intensă sau prea alcoolizată. Am ales această cafea pentru dulceața ei caldă și reconfortantă, cu note de trestie de zahăr, alună și ciocolată neagră.