Panama - Kokuto - Natural

Dagli altipiani di Santa Clara, nella regione di Volcan, a Chiriqui, Panama, questo Typica proviene da Rocky Mountain Farm, parte dell’Hachi Project. Coltivata tra i 1.400 e i 1.600 metri sul livello del mare, la piantagione beneficia di suoli vulcanici ricchi di minerali, collegati al sistema del vulcano Baru, e dell’influenza combinata delle condizioni climatiche del Pacifico e dei Caraibi. Queste condizioni favoriscono una maturazione lenta e uniforme delle ciliegie. Questo lotto presenta la classica varietà Typica e si chiama Kokuto, che significa «zucchero nero», ispirato alla dolcezza profonda e rotonda dello zucchero di canna non raffinato. Il caffè viene lavorato con il Natural Process, gestito con cura da Hachi, a partire da una rigorosa selezione di ciliegie pienamente mature. Inizialmente, i frutti vengono essiccati interi su letti rialzati coperti, con flusso d’aria controllato, per circa 8-10 giorni; poi vengono trasferiti in una sala di essiccazione buia per altri 4-5 giorni, così da stabilizzare gradualmente l’umidità e l’attività dell’acqua. Questo approccio in due fasi punta a mantenere un profilo naturale pulito e strutturato, evitando al contempo una fermentazione pesante o eccessivamente alcolica. Abbiamo scelto questo caffè per la sua dolcezza calda e avvolgente, con note di canna da zucchero, nocciola e cioccolato fondente.