Panama - Kokuto - Natural

Deze Typica komt uit de hooglanden van Santa Clara in de regio Volcan, Chiriqui, Panama, van Rocky Mountain Farm, onderdeel van het Hachi Project. De boerderij ligt op 1.400 tot 1.600 meter boven zeeniveau en profiteert van mineraalrijke vulkanische bodems die verbonden zijn met het vulkaansysteem van Baru, en van de gecombineerde invloed van de weersomstandigheden aan de Stille en de Caribische kust. Deze omstandigheden zorgen ervoor dat de koffiebessen langzaam en gelijkmatig rijpen. Deze lot bestaat uit de klassieke variëteit Typica en heet Kokuto, wat “zwarte suiker” betekent. De naam verwijst naar de diepe, ronde zoetheid van ongeraffineerde rietsuiker. De koffie wordt verwerkt met de zorgvuldig beheerde Natural Process van Hachi, die begint met een strenge selectie van volledig rijpe koffiebessen. Eerst drogen de vruchten ongeveer 8-10 dagen in hun geheel op overdekte verhoogde droogbedden met gecontroleerde luchtstroom. Daarna worden ze nog 4-5 dagen in een donkere droogruimte gelegd, zodat het vochtgehalte en de wateractiviteit geleidelijk stabiliseren. Deze aanpak in twee fasen is bedoeld om een schoon en gestructureerd natural profiel te behouden en zware of al te alcoholische fermentatietonen te vermijden. We hebben deze koffie geselecteerd vanwege de warme, behaaglijke zoetheid, met smaaknoten van suikerriet, hazelnoot en pure chocolade.