Panama - Kokuto - Natural

Z wyżyn Santa Clara w panamskim regionie Volcan, w prowincji Chiriquí, pochodzi ta kawa odmiany Typica z Rocky Mountain Farm, należącej do Hachi Project. Uprawiana na wysokości od 1400 do 1600 m n.p.m., korzysta z bogatych w minerały gleb wulkanicznych powiązanych z systemem wulkanu Baru, a także z połączonego wpływu klimatu Pacyfiku i Karaibów. Takie warunki sprzyjają powolnemu i równomiernemu dojrzewaniu owoców kawowca. Ta partia obejmuje klasyczną odmianę Typica i nosi nazwę Kokuto, czyli „czarny cukier” — nawiązującą do głębokiej, pełnej słodyczy nierafinowanego cukru trzcinowego. Kawa jest przetwarzana metodą Natural Process, starannie kontrolowaną przez Hachi, która rozpoczyna się od dokładnej selekcji w pełni dojrzałych owoców. Najpierw suszy się je w całości na zadaszonych podwyższonych stołach z kontrolowanym przepływem powietrza przez około 8–10 dni, a następnie przenosi do ciemnego pomieszczenia suszarni na kolejne 4–5 dni, aby stopniowo ustabilizować wilgotność i aktywność wody. Ten dwuetapowy proces ma na celu zachowanie czystego, uporządkowanego profilu metody naturalnej i uniknięcie ciężkiej, nadmiernie alkoholowej fermentacji. Wybraliśmy tę kawę ze względu na jej ciepłą, kojącą słodycz z nutami trzciny cukrowej, orzechów laskowych i gorzkiej czekolady.