Ethiopia Mundayo Natural Filter - Single Origin

Dieses Lot wird von etwa 750 Kleinbauern in der Kebele Mundayo produziert, die im Woreda Nensebo am Rand des Harenna-Walds liegt. Die Farmen befinden sich in einem feuchten Waldmikroklima, das eine langsame Reifung der Kaffeekirschen und eine gleichmäßige Entwicklung begünstigt.

Die Kaffeekirschen werden täglich zur Aash-Aufbereitungsstation gebracht, die von Testi Specialty Coffee betrieben wird. Dort werden sie separat als Natural-Lot aufbereitet. Bei der Annahme werden die Kaffeekirschen sorgfältig von Hand sortiert und gefloatet, um Defekte zu entfernen, bevor sie zum Trocknen auf Hochbeeten ausgebreitet werden. Durch die Lage der Station in der Nähe der umliegenden Farmen können die Kaffeekirschen rechtzeitig angeliefert werden – entscheidend bei der Natural-Aufbereitung, bei der Frische und Kontrolle unerlässlich sind. Die Trocknung beginnt in dünnen Schichten, die häufig gewendet werden, um die Fermentation zu regulieren und einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsverlust zu gewährleisten. Sobald die Kaffeekirschen das Rosinenstadium erreichen, wird die Schicht auf den Trockenbetten nach und nach dicker, um die Trocknung zu verlangsamen und die Stabilität des Lots zu bewahren. 

Während der intensivsten Sonneneinstrahlung und über Nacht werden die Kaffeekirschen abgedeckt, um sie vor thermischem Stress und erneuter Feuchtigkeitsaufnahme zu schützen. Die Trocknung dauert in der Regel 15 bis 18 Tage, bevor der Kaffee geschält und in Pergament ruhen gelassen wird.