Ethiopia Mundayo Natural Filter - Single Origin

Este lote lo producen aproximadamente 750 pequeños agricultores de Mundayo kebele, situado en Nensebo woreda, en el límite del bosque de Harenna. Las fincas se encuentran en un microclima forestal húmedo que favorece la maduración lenta de las cerezas y un desarrollo constante.

Las cerezas se entregan a diario en la estación de lavado Aash, gestionada por Testi Specialty Coffee, donde se procesan por separado como un lote natural. A su llegada, el café se selecciona cuidadosamente a mano y se hace flotar para retirar los defectos antes de extenderlo en camas elevadas para su secado. La ubicación de la estación respecto a las fincas circundantes permite entregas puntuales, algo fundamental en el procesado natural, donde la frescura y el control son esenciales. El secado comienza en capas finas, que se remueven con frecuencia para regular la fermentación y mantener una pérdida de humedad uniforme. Cuando el café alcanza la fase de pasa, se aumenta gradualmente la profundidad de la capa para ralentizar el secado y preservar la estabilidad del lote. 

Las cerezas se cubren durante las horas de sol más intenso y por la noche para protegerlas del estrés térmico y de la reabsorción de humedad. El secado suele durar entre 15 y 18 días, tras lo cual el café se trilla y reposa en pergamino.