Ethiopia Mundayo Natural Filter - Single Origin

Acest lot este produs de aproximativ 750 de mici fermieri din kebele Mundayo, situată în woreda Nensebo, la marginea pădurii Harenna. Fermele se află într-un microclimat forestier umed, care favorizează maturarea lentă a cireșelor și o dezvoltare constantă.

Cireșele sunt livrate zilnic la stația de spălare Aash, administrată de Testi Specialty Coffee, unde sunt procesate separat ca lot natural. La recepție, cafeaua este sortată cu grijă manual și trecută prin apă pentru îndepărtarea defectelor, înainte de a fi întinsă pe paturi suspendate pentru uscare. Poziția stației în raport cu fermele din jur permite livrarea la timp, un aspect esențial în procesarea naturală, unde prospețimea și controlul sunt cruciale. Uscarea începe în straturi subțiri, cu întoarcere frecventă pentru a regla fermentația și a menține pierderea uniformă a umidității. Pe măsură ce cafeaua ajunge la stadiul de stafidă, stratul de pe paturi este mărit treptat pentru a încetini uscarea și a păstra stabilitatea lotului. 

Cireșele sunt acoperite în orele cu soare puternic și peste noapte pentru a preveni stresul termic și reabsorbția umidității. Uscarea durează de obicei 15–18 zile, după care cafeaua este decorticată și lăsată să se odihnească în pergament.