Ethiopia Mundayo Natural Filter - Single Origin

Deze lot wordt geproduceerd door ongeveer 750 kleinschalige boeren in Mundayo kebele, in Nensebo woreda aan de rand van het Harenna Forest. De boerderijen liggen in een vochtig bosmicroklimaat dat zorgt voor een langzame rijping van de koffiebessen en een consistente ontwikkeling.

De koffiebessen worden dagelijks afgeleverd bij Aash washing station, dat wordt beheerd door Testi Specialty Coffee, waar ze afzonderlijk worden verwerkt als een natural lot. Bij aankomst worden de koffiebessen zorgvuldig met de hand gesorteerd en gefloat om defecten te verwijderen, voordat ze op verhoogde bedden worden uitgespreid om te drogen. Door de ligging van het station ten opzichte van de omliggende boerderijen kunnen de koffiebessen tijdig worden afgeleverd. Dat is essentieel bij natural-verwerking, waarbij versheid en controle van groot belang zijn. Het drogen begint in dunne lagen, die regelmatig worden gekeerd om de fermentatie te reguleren en het vocht gelijkmatig te laten verdampen. Zodra de koffiebessen het rozijnenstadium bereiken, wordt de laag geleidelijk dikker gemaakt om het droogproces te vertragen en de stabiliteit van de lot te behouden. 

De koffiebessen worden tijdens de felste zon en ’s nachts afgedekt om thermische stress en het opnieuw opnemen van vocht te voorkomen. Het drogen duurt doorgaans 15 tot 18 dagen, waarna de koffie wordt gepeld en in de parchment rust.