Ethiopia Mundayo Natural Filter - Single Origin

Ta partia powstaje z owoców kawowca dostarczanych przez około 750 drobnych producentów z kebele Mundayo, położonego w woreda Nensebo, na skraju lasu Harenna. Gospodarstwa znajdują się w wilgotnym mikroklimacie leśnym, który sprzyja powolnemu dojrzewaniu owoców i ich równomiernemu rozwojowi.

Owoce kawowca są codziennie dostarczane do stacji obróbki Aash, prowadzonej przez Testi Specialty Coffee, gdzie są przetwarzane oddzielnie jako partia natural. Przy przyjęciu owoce są starannie sortowane ręcznie i flotowane, aby usunąć wadliwe sztuki, a następnie rozkładane na podwyższonych łożach do suszenia. Położenie stacji względem okolicznych gospodarstw umożliwia terminowe dostawy, co ma kluczowe znaczenie przy obróbce natural, gdzie świeżość i kontrola są niezbędne. Suszenie rozpoczyna się od cienkich warstw, które są często obracane, aby regulować fermentację i zapewnić równomierną utratę wilgoci. Gdy kawa osiąga etap przypominający rodzynki, grubość warstwy jest stopniowo zwiększana, aby spowolnić suszenie i zachować stabilność partii. 

Owoce są osłaniane w godzinach największego nasłonecznienia oraz na noc, aby chronić je przed stresem termicznym i ponownym wchłanianiem wilgoci. Suszenie trwa zazwyczaj od 15 do 18 dni, po czym kawa jest łuskana i odpoczywa w pergaminie.