Ethiopia Mundayo Natural Filter - Single Origin

Questo lotto è prodotto da circa 750 piccoli produttori nella kebele di Mundayo, situata nel woreda di Nensebo, ai margini della foresta di Harenna. Le aziende agricole si trovano in un microclima forestale umido, che favorisce una maturazione lenta delle ciliegie di caffè e uno sviluppo uniforme.

Le ciliegie di caffè vengono consegnate ogni giorno alla stazione di lavaggio Aash, gestita da Testi Specialty Coffee, dove sono lavorate separatamente come lotto natural. Al momento del conferimento, il caffè viene selezionato accuratamente a mano e galleggiato per eliminare i difetti, prima di essere steso su letti rialzati per l’essiccazione. La posizione della stazione rispetto alle aziende agricole circostanti consente consegne tempestive, fondamentali nella lavorazione natural, dove freschezza e controllo sono essenziali. L’essiccazione inizia con strati sottili, girati frequentemente per regolare la fermentazione e mantenere uniforme la perdita di umidità. Quando il caffè raggiunge lo stadio di uvetta, lo spessore dello strato sui letti viene aumentato gradualmente per rallentare l’essiccazione e preservare la stabilità del lotto. 

Le ciliegie vengono coperte durante le ore di sole più intenso e durante la notte per proteggerle dagli sbalzi termici e dal riassorbimento dell’umidità. L’essiccazione dura in genere dai 15 ai 18 giorni, dopodiché il caffè viene decorticato e lasciato riposare in pergamino.