Espresso - Ethiopie - Uraga Oro

Herkunft: Äthiopien

Region: Uraga - Guji

Aufbereitung: Natural Anaerobic mit Oro-Hefe 

Anbauhöhe: 1925m - 1945m

Varietäten: JARC und Heirloom

Verkostungsnotizen: Zitrusfrüchte, tropische Früchte, Kirschen

Die Washing Station Uraga nimmt Kaffeekirschen von Bauern aus der umliegenden Region entgegen. Die Station liegt in Guji, einer kaffeeanbauenden Region, die früher zu Yirgacheffe gehörte. Ihr Mikroklima bringt jedoch so einzigartigen Kaffee hervor, dass sie als eigene Kaffeeanbauregion ausgewiesen wurde.

Die landwirtschaftlichen Methoden der Region sind nach wie vor weitgehend traditionell. Die Bauern in Guji pflanzen ihre Kaffeepflanzen üblicherweise zusammen mit anderen Nahrungspflanzen an. Diese Methode ist bei Kleinbauern verbreitet, da sie die Nutzung der Anbaufläche maximiert und die Familien mit Lebensmitteln versorgt.

Abgesehen vom traditionellen Mischanbau sind die meisten Farmen standardmäßig biologisch. Die Bauern in Guji verwenden in der Regel nur sehr wenig oder gar keinen Dünger und keine Pestizide. Die meisten landwirtschaftlichen Arbeiten werden von der Familie selbst von Hand erledigt.

Um das herrliche Klima bestmöglich zu nutzen, bietet die Washing Station Uraga Schulungen an, die den Bauern helfen, Kaffeekirschen von höherer Qualität zu erzeugen. Dabei geht es um die Ernte und den Transport der Kaffeekirschen.

Die Bauern pflücken selektiv reife Kaffeekirschen und liefern sie zur Station.

Bei der Annahme prüfen die Mitarbeiter die Kaffeekirschen visuell und nehmen für die anaerobe Fermentation nur vollständig reife Kaffeekirschen an. Die ausgewählten Kaffeekirschen werden entpulpt und in luftdichte Behälter gefüllt.

Die speziell für die Kaffeefementation entwickelte ORO-Hefe wird hinzugefügt. Kaffee und Hefe fermentieren 18 bis 24 Stunden unter anaeroben Bedingungen.

Nach der Fermentation wird der Kaffee mit klarem Wasser gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. Die Arbeiter wenden den Pergamentkaffee regelmäßig, damit er gleichmäßig trocknet. Das Trocknen des Pergamentkaffees dauert etwa 2 bis 3 Wochen.

Durch die Schaffung einer kohlenstoffdioxidreichen Umgebung verändert sich, welche Mikroben während der Fermentation überleben und gedeihen. Unterschiedliche mikrobielle Aktivitäten verändern das Geschmacksprofil und können besonders einzigartige und köstliche Geschmacksnoten hervorbringen.