Espresso - Ethiopie - Uraga Oro

Pochodzenie: Etiopia

Region: Uraga - Guji

Obróbka: Natural Anaerobic z drożdżami Oro 

Wysokość upraw: 1925m - 1945m

Odmiany: JARC i Heirloom

Nut y smakowe: cytrusy, owoce tropikalne, wiśnie

Stacja obróbki Uraga przyjmuje wiśnie od rolników z okolicznych terenów. Stacja znajduje się w Guji, regionie uprawy kawy, który dawniej był częścią Yirgacheffe. Jego mikroklimat sprawia jednak, że powstaje tu tak wyjątkowa kawa, iż region ten uznano za odrębny obszar uprawy kawy.

Metody uprawy w tym regionie pozostają w dużej mierze tradycyjne. Rolnicy z Guji zazwyczaj uprawiają kawowce współrzędnie z innymi roślinami spożywczymi. Ta metoda jest powszechna wśród drobnych producentów, ponieważ pozwala maksymalnie wykorzystać ziemię i zapewnia żywność ich rodzinom.

Większość gospodarstw, oprócz tradycyjnych upraw współrzędnych, jest również z założenia ekologiczna. Rolnicy z Guji zazwyczaj używają bardzo mało nawozów i pestycydów albo nie stosują ich wcale. Większość prac rolnych rodzina wykonuje ręcznie.

Aby wykorzystać wyjątkowo korzystny klimat, stacja obróbki Uraga organizuje szkolenia pomagające rolnikom uzyskiwać wiśnie lepszej jakości. Obejmują one procedury zbioru i transportu wiśni.

Rolnicy selektywnie zbierają dojrzałe wiśnie i dostarczają je do stacji.

Po przyjęciu pracownicy sprawdzają wiśnie wzrokowo i do fermentacji anaerobowej wybierają wyłącznie w pełni dojrzałe owoce. Wybrane wiśnie są odpulpowywane i umieszczane w szczelnych zbiornikach.

Dodaje się specjalnie opracowane do fermentacji kawy drożdże ORO. Kawa i drożdże fermentują beztlenowo przez 18–24 godziny.

Po fermentacji kawa jest płukana czystą wodą i rozkładana do suszenia na podwyższonych łóżkach. Pracownicy często grabiają pergamin, aby zapewnić równomierne suszenie. Suszenie pergaminu trwa około 2–3 tygodni.

Stworzenie środowiska bogatego w dwutlenek węgla zmienia rodzaje drobnoustrojów, które przetrwają i będą się rozwijać podczas fermentacji. Różna aktywność drobnoustrojów wpływa na profil smakowy i może dać niezwykle wyjątkowe, pyszne smaki.