Espresso - Ethiopie - Uraga Oro

Origine: Etiopia

Regiune: Uraga - Guji

Proces: Natural Anaerobic cu drojdii Oro 

Altitudine: 1925m - 1945m

Varietăți: JARC și Heirloom

Note de degustare: Citrice, fructe tropicale, cireșe

Stația de spălare din Uraga primește cireșe de la fermierii din regiunea învecinată. Stația se află în Guji, o regiune producătoare de cafea care făcea cândva parte din Yirgacheffe, dar al cărei microclimat produce o cafea atât de unică, încât a fost desemnată drept regiune producătoare de cafea de sine stătătoare.

Metodele agricole din regiune rămân în mare parte tradiționale. Fermierii din Guji plantează de obicei cafeaua intercalat cu alte culturi alimentare. Această metodă este frecventă în rândul micilor cultivatori, deoarece maximizează folosirea terenurilor și le asigură hrană familiilor.

Pe lângă faptul că folosesc în continuare culturi intercalate în mod tradițional, majoritatea fermelor sunt și ecologice prin natura lor. Fermierii din Guji folosesc de obicei foarte puține îngrășăminte sau pesticide, dacă folosesc vreunele. Cea mai mare parte a muncilor agricole este efectuată manual de membrii familiei.

Pentru a valorifica minunatul climat, stația de spălare din Uraga oferă cursuri de instruire care îi ajută pe fermieri să producă cireșe de cafea de calitate mai bună. Instruirea se concentrează pe procedurile de recoltare și transport al cireșelor.

Fermierii culeg selectiv cireșele coapte și le livrează la stație.

La recepție, angajații inspectează vizual cireșele și acceptă doar cireșe complet coapte pentru fermentarea anaerobă. Cireșele selectate sunt depulpate și puse în rezervoare etanșe.

Se adaugă drojdia ORO, formulată special pentru fermentarea cafelei. Cafeaua și drojdia fermentează anaerob timp de 18–24 de ore.

După fermentare, cafeaua este spălată cu apă curată și pusă la uscat pe paturi supraînălțate. Lucrătorii greblează frecvent pergamentul pentru a asigura uscarea uniformă. Uscarea pergamentului durează aproximativ 2–3 săptămâni.

Crearea unui mediu bogat în dioxid de carbon schimbă tipurile de microbi care vor supraviețui și se vor dezvolta în timpul fermentării. Diferitele activități microbiene vor modifica profilul de gust și pot produce note de gust extrem de unice și delicioase.