Espresso - Ethiopie - Uraga Oro

Origine: Etiopia

Regione: Uraga - Guji

Process: Natural Anaerobic con lieviti Oro 

Altitudine: 1925m - 1945m

Varietà: JARC e Heirloom

Note di degustazione: Agrumi, frutti tropicali, ciliegie

La stazione di lavaggio di Uraga riceve le ciliegie di caffè dagli agricoltori della regione circostante. La stazione si trova a Guji, una regione produttrice di caffè che un tempo faceva parte di Yirgacheffe, ma il cui microclima produce un caffè così unico da essere stata designata come regione produttrice di caffè a sé stante.

I metodi agricoli della regione restano in gran parte tradizionali. Gli agricoltori di Guji consociano generalmente le piante di caffè con altre colture alimentari. Questo metodo è comune tra i piccoli produttori perché massimizza l'utilizzo dei terreni e fornisce cibo alle loro famiglie.

Oltre a continuare a praticare la consociazione tradizionale, la maggior parte delle aziende agricole è anche biologica per impostazione predefinita. Gli agricoltori di Guji generalmente usano pochissimi fertilizzanti o pesticidi, se non nessuno. La maggior parte del lavoro agricolo viene svolta manualmente dai familiari più stretti.

Per sfruttare al meglio il clima magnifico, la stazione di lavaggio di Uraga propone corsi di formazione per aiutare gli agricoltori a produrre ciliegie di qualità migliore. La formazione riguarda le procedure di raccolta e trasporto delle ciliegie.

Gli agricoltori raccolgono selettivamente le ciliegie mature e le consegnano alla stazione.

Al momento del conferimento, il personale esamina visivamente le ciliegie e accetta solo quelle completamente mature per la fermentazione anaerobica. Le ciliegie selezionate vengono spolpate e collocate in vasche ermetiche.

Viene aggiunto il lievito ORO, appositamente formulato per la fermentazione del caffè. Il caffè e il lievito fermentano in anaerobiosi per 18-24 ore.

Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato con acqua pulita e messo ad asciugare su letti rialzati. I lavoratori rastrellano frequentemente il pergamino per garantire un'essiccazione uniforme. L'essiccazione del pergamino richiede circa 2-3 settimane.

La creazione di un ambiente ricco di anidride carbonica modifica i tipi di microbi che sopravvivono e prosperano durante la fermentazione. Le diverse attività microbiche modificano il profilo aromatico e possono produrre sapori estremamente unici e deliziosi.