Espresso - Ethiopie - Uraga Oro

Oorsprong: Ethiopië

Regio: Uraga - Guji

Verwerking: Natural Anaerobic met Oro-gist 

Hoogte: 1925m - 1945m

Variëteiten: JARC en Heirloom

Proefnotities: Citrusvruchten, tropisch fruit, kersen

Het wasstation van Uraga ontvangt koffiebessen van boeren uit de omliggende regio. Het station ligt in Guji, een koffieregio die vroeger deel uitmaakte van Yirgacheffe, maar waarvan het microklimaat zulke unieke koffie oplevert dat het als een eigen koffieregio is aangewezen.

De landbouwmethoden in de regio zijn grotendeels traditioneel gebleven. Boeren in Guji planten hun koffieplanten doorgaans tussen andere voedselgewassen. Deze methode is gebruikelijk bij kleine boeren, omdat ze het land optimaal benut en hun gezinnen van voedsel voorziet.

Naast de traditionele teelt tussen andere gewassen zijn de meeste boerderijen standaard ook biologisch. Boeren in Guji gebruiken doorgaans weinig tot geen meststoffen of pesticiden. Het meeste werk op de boerderij wordt met de hand gedaan door het gezin.

Om optimaal gebruik te maken van het prachtige klimaat, biedt het wasstation van Uraga trainingen aan om boeren te helpen koffiebessen van hogere kwaliteit te produceren. De training richt zich op de oogst- en transportprocedures voor koffiebessen.

De boeren plukken selectief rijpe koffiebessen en leveren die af bij het station.

Bij aankomst inspecteren medewerkers de koffiebessen visueel en accepteren ze voor anaerobe fermentatie alleen volledig rijpe koffiebessen. De geselecteerde koffiebessen worden ontpulpt en in luchtdichte tanks geplaatst.

Er wordt speciaal voor koffiefermentatie samengestelde ORO-gist toegevoegd. De koffie en gist fermenteren 18 tot 24 uur anaerobe.

Na de fermentatie wordt de koffie gewassen met schoon water en op verhoogde bedden te drogen gelegd. De medewerkers harken de pergamino regelmatig om gelijkmatig drogen te garanderen. Het duurt ongeveer 2 tot 3 weken voordat de pergamino droog is.

Door een omgeving te creëren die rijk is aan koolstofdioxide, veranderen de soorten microben die tijdens de fermentatie overleven en gedijen. Verschillende microbiële activiteiten veranderen het smaakprofiel en kunnen bijzonder unieke en heerlijke smaken opleveren.