Espresso - Ethiopie - Uraga Oro

Origen: Etiopía

Región: Uraga - Guji

Proceso: Natural Anaerobic con levaduras Oro 

Altitud: 1925m - 1945m

Variedades: JARC y Heirloom

Notas de cata: Cítricos, frutas tropicales, cerezas

La estación de lavado de Uraga recibe cerezas de los agricultores de la región circundante. La estación está situada en Guji, una región productora de café que antes formaba parte de Yirgacheffe, pero cuyo microclima produce un café tan único que fue designada como región productora de café independiente.

Los métodos agrícolas de la región siguen siendo en gran medida tradicionales. Los agricultores de Guji suelen intercalar sus cafetos con otros cultivos alimentarios. Este método es habitual entre los pequeños agricultores porque maximiza el uso de la tierra y proporciona alimentos a sus familias.

Además de mantener tradicionalmente cultivos intercalados, la mayoría de las fincas también son ecológicas por defecto. Los agricultores de Guji suelen utilizar muy poco o ningún fertilizante ni pesticida. La mayor parte del trabajo agrícola lo realiza a mano la familia inmediata.

Para aprovechar el magnífico clima, la estación de lavado de Uraga ofrece formación para ayudar a los agricultores a producir cerezas de mayor calidad. La formación abarca los procedimientos de cosecha y transporte de las cerezas.

Los agricultores seleccionan y recogen cerezas maduras y las entregan en la estación.

Al recibirlas, los empleados inspeccionan visualmente las cerezas y solo aceptan las que están completamente maduras para la fermentación anaeróbica. Las cerezas seleccionadas se despulpan y se colocan en depósitos herméticos.

Se añade la levadura ORO, especialmente formulada para la fermentación del café. El café y la levadura fermentan en anaerobiosis durante 18 a 24 horas.

Tras la fermentación, el café se lava con agua limpia y se pone a secar en camas elevadas. Los trabajadores rastrillan el pergamino con frecuencia para asegurar un secado uniforme. El pergamino tarda aproximadamente de 2 a 3 semanas en secarse.

La creación de un entorno rico en dióxido de carbono modifica los tipos de microbios que sobreviven y prosperan durante la fermentación. Las distintas actividades microbianas modifican el perfil de sabor y pueden producir sabores extremadamente únicos y deliciosos.