El Diviso, Nestor Lasso, Colombia | Natural FSC-9571

-----

Pitalito liegt im Süden von Huila, im oberen Magdalena-Tal, wo die Zentralkordillere und die Ostkordillere aufeinandertreffen, und gilt als die größte Kaffeeanbaugemeinde Kolumbiens. Nestor Neffer Lasso Zuñiga ist die dritte Generation seiner Familie, die auf El Diviso Kaffee anbaut, einer Farm im Weiler Normandía, die von seinem Großvater gegründet wurde. Mit der Arbeit der ganzen Familie und stetigem Sparen bauten sie die Infrastruktur für die Aufbereitung besonderer Kaffees auf. Ihr Ziel war es, so Nestor, eine bessere Qualität „sowohl beim Kaffee als auch in unserem Leben“ zu erreichen. Nach einer langen Phase des Ausprobierens standardisierten sie mehrere Verfahren, und die höheren Einnahmen ermöglichten die Anpflanzung neuer Varietäten. Die Farm umfasst 18 Hektar, davon 15 Hektar Kaffee und 2 Hektar Wald, mit 80.000 Bäumen auf 1.700 bis 1.850 Metern über dem Meeresspiegel sowie Kochbananen und Orangen. Zu den Varietäten gehören Caturra, Colombia, Castillo, Tabi, Pink Bourbon, Red Bourbon, Yellow Bourbon, Bourbon Ají, Caturra Chiroso, Geisha, Sidra, Java und Pacamara. Der Kaffee wird gewaschen, halbtrocken oder natural aufbereitet und auf Paraboltrocknern, afrikanischen Trockenbetten und mechanischen Trocknern getrocknet. Dieser Red Bourbon wuchs auf 1.780 Metern und wurde als Natural aufbereitet.

Die Kaffeekirschen wurden geflutet, damit nur vollreife Früchte weiterverarbeitet wurden. Anschließend fermentierten sie 70 Stunden lang anaerob in Beuteln oder Gläsern bei durchschnittlich 17 °C. Danach kamen sie für 28 Stunden zur Oxidation in einen Tank, wobei eine Höchsttemperatur von 42 °C erreicht wurde. Dann wurden sie in 50-kg-Säcke gefüllt und weitere 30 Stunden bei 16 bis 20 °C anaerob fermentiert. Anschließend kamen die Kaffeekirschen für 18 Stunden in Wassertanks mit 45 °C warmem Wasser, dem Sickerwasser einer früheren Ernte zugesetzt wurde; dabei wurde gelegentlich umgerührt. Die Trocknung erfolgte in einem Paraboltrockner bei maximal 32 °C. Bei einer Feuchtigkeit von 18 % wurde die Trocknung unterbrochen, und der Kaffee lagerte 60 Stunden lang in dunklen Säcken in einem dunklen Lagerhaus. Danach wurde er am selben Ort auf 11 % getrocknet.