El Diviso, Nestor Lasso, Colombia | Natural FSC-9571

-----

Pitalito ligt in het zuiden van Huila, in de bovenste vallei van de Magdalena waar de Centrale en Oostelijke Cordillera samenkomen. Het wordt beschouwd als de grootste koffiegemeente van Colombia. Nestor Neffer Lasso Zuñiga is de derde generatie van zijn familie die koffie teelt op El Diviso, een boerderij in de vereda Normandía die door zijn grootvader werd opgericht. Dankzij het werk van de hele familie en gestaag sparen bouwden ze de infrastructuur op om onderscheidende koffies te verwerken, met als doel, in zijn woorden, een betere kwaliteit «zowel in de koffie als in ons leven». Na een lange periode van uitproberen en bijstellen standaardiseerden ze verschillende verwerkingsmethoden, en met het hogere inkomen konden ze nieuwe variëteiten aanplanten. De boerderij beslaat 18 hectare, waarvan 15 met koffie en 2 met bos, met 80.000 bomen op een hoogte van 1.700 tot 1.850 meter, naast bakbananen en sinaasappels. De variëteiten zijn onder meer Caturra, Colombia, Castillo, Tabi, Pink Bourbon, Red Bourbon, Yellow Bourbon, Bourbon Ají, Caturra Chiroso, Geisha, Sidra, Java en Pacamara. De koffie wordt verwerkt als washed, semi-washed en natural, en gedroogd op parabolische droogbedden, Afrikaanse bedden en mechanische drogers. Deze Red Bourbon groeide op 1.780 meter hoogte en werd als natural verwerkt.

De koffiebessen werden in water gesorteerd, zodat alleen volledig rijp fruit verder werd verwerkt. Vervolgens fermenteerden ze 70 uur anaeroob in zakken of potten, bij een gemiddelde temperatuur van 17°C. Daarna werden ze overgebracht naar een tank voor 28 uur oxidatie, waarbij de temperatuur maximaal 42°C bereikte. Vervolgens werden ze verpakt in zakken van 50 kg voor nog eens 30 uur anaerobe fermentatie bij 16 tot 20°C. Daarna gingen de koffiebessen in tanks met water van 45°C, waaraan vocht uit een eerdere oogst was toegevoegd. Ze bleven daar 18 uur in, waarbij ze af en toe werden geroerd. Het drogen vond plaats op een parabolisch systeem bij maximaal 32°C. Bij een vochtgehalte van 18% werd het drogen onderbroken en werd de koffie 60 uur in donkere zakken in een donkere opslagruimte bewaard. Daarna werd hij op dezelfde plek verder gedroogd tot een vochtgehalte van 11%.