Sumatra, Blue Batak

Chiamato così in onore del popolo Batak degli altopiani del Sumatra settentrionale, «Blue Batak» si riferisce alla particolare tonalità verde-bluastra dei chicchi crudi prima della tostatura. Questo caffè cresce nei piccoli appezzamenti che circondano il lago Toba, il più grande lago vulcanico del mondo. Il terreno ricco di nutrienti e il tradizionale processo di decorticazione a umido — in cui la pergamena viene rimossa quando il chicco ha ancora un elevato contenuto di umidità — danno vita a una tazza dalla profondità senza pari. Questo lotto viene sottoposto con cura a una «doppia selezione» manuale, per assicurarsi che solo i chicchi più uniformi e di alta qualità arrivino alla tostatura finale, dando origine a un profilo più pulito e sofisticato rispetto a quello di un Sumatra medio.

Livello di tostatura: ⚫⚫⚫⚫⚫⚫⚫⚫