SEDI LOYA, Ethiopia (Washed)

Sedi Loya è una stazione di lavorazione situata a Gera, nella zona di Jimma, a circa 40 km a sud-ovest della città di Jimma, di proprietà di Khalid Shifa insieme a suo fratello, Ahmed Abateman. Qui lavorano 45 persone, tra dipendenti permanenti e stagionali, che raccolgono le ciliegie direttamente dai coltivatori della zona e le lavorano sul posto, sui 140 letti di essiccazione della stazione. Khalid Shifa è uno dei fornitori più conosciuti della regione di Jimma: gestisce diverse stazioni e un programma attivo di sostegno ai piccoli coltivatori della zona, attraverso corsi di formazione sull’agricoltura sostenibile e investimenti continui nelle infrastrutture.

Il caffè cresce a circa 1.900 m di altitudine, nella regione di Gera, una delle aree dell’Etiopia con una lunga tradizione di coltivazione, nota per le sue foreste rigogliose, dove il caffè cresce spesso all’ombra di alberi endemici. La varietà è Heirloom, ovvero popolazioni autoctone non duplicate geneticamente, tipiche del caffè etiope.

La lavorazione washed prevede la rimozione della polpa e del mucillagine dal chicco prima dell’essiccazione, attraverso un processo ripetuto ogni giorno per tutta la durata del raccolto. Il risultato è un caffè pulito, con un’elevata chiarezza aromatica, in cui le note delicate emergono con nitidezza, senza l’interferenza della dolcezza del frutto.

Sedi Loya sviluppa note di bergamotto, albicocca e miele, accompagnate da corpo medio, acidità media e dolcezza medio-alta, per una tazza elegante e floreale, tipica di ciò che può offrire un caffè washed etiope lavorato a regola d’arte.