Fazenda Río Verde, Brazil

Fazenda Río Verde, Brazil

Paese: Brazil
Regione: Mantiqueira de Minas, Minas Gerais
Città: Conceição do Rio Verde
Fattoria: Río Verde
Proprietario: Ipanema Agricola
Lavorazione: Natural
Altitudine: da 905 a 1.360 metri sul livello del mare
Varietà: Icatu

Ipanema Agricola produce caffè dagli anni Settanta. La sua area di produzione, composta da cinque fattorie, si estende su una superficie totale di oltre 4.500 ettari. Circa il 70% di questi terreni è dedicato esclusivamente al caffè (il resto è principalmente un’area di conservazione). Non sorprende, quindi, che la produzione annua complessiva di Ipanema superi quella di diversi tra i paesi produttori di caffè più piccoli al mondo!

Rio Verde è una delle fattorie più piccole immerse nella tenuta più ampia. Fondata nel 1887, è la più antica delle fattorie dell’azienda. Situata nel cuore delle montagne Mantiqueira de Minas, questa fattoria di 1.566 ettari è un vero santuario naturale, dove il caffè cresce fino a 1.300 metri sul livello del mare, circondato da foreste incontaminate, cascate, sorgenti e sentieri escursionistici. La fattoria ospita infatti 52 sorgenti censite, tutte protette. Solo 626 ettari della fattoria sono destinati alla produzione di caffè, mentre ben 773 ettari sono riservati alla conservazione. A questo scopo, Ipanema ha creato il Centro di monitoraggio ambientale (EMC), allestito in un vecchio pollaio della fattoria. Il Centro monitora le pratiche di gestione della fattoria relative all’uso dell’acqua, alla fertilità e all’erosione del suolo, alla vegetazione e al clima.

Il terreno argilloso di Rio Verde è ricco di minerali decomposti e di sostanze nutritive, grazie alla sua flora e fauna rigogliose. L’altitudine e l’abbondanza di fonti d’acqua lo rendono ideale non solo per la coltivazione del caffè, ma anche della macadamia e di legname rinnovabile. Le quote elevate, unite alla morfologia montuosa, creano un microclima unico, con temperature miti e precipitazioni medie di 1.600 mm all’anno, ideale per la coltivazione di Yellow Bourbon, Acaia, Yellow Catuaí, Yellow Topazio, Mundo Novo, Yellow Icatú e Catucaí. La varietà dell’ambiente, insieme alle numerose varietà di caffè coltivate, dà origine a diversi «terroir», ognuno con sfumature di gusto e complessità proprie.

I caffè Natural come questo seguono standard rigorosi dalla raccolta fino al riposo. Il caffè viene raccolto selettivamente, a mano o meccanicamente, e poi portato ad asciugare per un massimo di 9 giorni su letti rialzati o patii. Può anche essere completato in uno dei 48 essiccatori meccanici della fattoria, dove viene essiccato lentamente e a calore uniforme e delicato per circa 48 ore. La qualità dei chicchi viene monitorata in ogni essiccatore, valutando attentamente l’aspetto e il profilo aromatico di ogni lotto da 20 sacchi. Dopo l’essiccazione, il caffè viene riposto in contenitori di legno per riposare almeno 60 giorni, così da omogeneizzare l’umidità interna e migliorare il profilo aromatico. In ogni fase della lavorazione, fino all’esportazione, il team di Ipanema valuta la qualità dei lotti.

Oltre alle aree destinate alla produzione di caffè, Ipanema coltiva anche eucalipti per una raccolta sostenibile. A differenza della maggior parte delle altre fattorie di caffè che coltivano eucalipti, qui non si tratta di una coltura diversificata per la produzione di legname: gli eucalipti di Ipanema vengono coltivati esclusivamente per fornire il combustibile naturale necessario durante l’essiccazione del caffè.