Fazenda Río Verde, Brazil

Fazenda Río Verde, Brazil

Țară: Brazil
Regiune: Mantiqueira de Minas, Minas Gerais
Localitate: Conceição do Rio Verde
Fermă: Río Verde
Proprietar: Ipanema Agricola
Procesare: Natural
Altitudine: între 905 și 1.360 de metri deasupra nivelului mării
Varietate: Icatu

Ipanema Agricola produce cafea încă din anii 1970. Suprafața de producție, alcătuită din cinci ferme, se întinde pe o suprafață totală de peste 4.500 de hectare. Aproximativ 70% din teren este dedicat exclusiv cafelei, iar restul este folosit în principal pentru conservarea naturii. Așadar, nu este de mirare că producția anuală totală a Ipanema o depășește pe cea a mai multor țări mai mici producătoare de cafea din lume!

Rio Verde este una dintre fermele mai mici din cadrul domeniului extins. Înființată în 1887, este cea mai veche dintre fermele companiei. Situată în inima munților Mantiqueira de Minas, această fermă de 1.566 de hectare este un adevărat sanctuar natural. Aici, cafeaua este cultivată la altitudini de până la 1.300 de metri deasupra nivelului mării, înconjurată de păduri virgine, cascade, izvoare și trasee de drumeție. De fapt, ferma găzduiește 52 de izvoare inventariate, toate protejate. Doar 626 de hectare sunt dedicate cultivării cafelei, în timp ce 773 de hectare sunt rezervate conservării naturii. În acest scop, Ipanema a înființat Centrul de Monitorizare a Mediului (EMC), amenajat într-un fost coteț de găini de pe fermă. Centrul monitorizează practicile de gestionare a fermei privind folosirea apei, fertilitatea și eroziunea solului, vegetația și clima.

Solul argilos din Rio Verde este bogat în minerale descompuse și nutrienți, datorită florei și faunei abundente. Altitudinea și sursele bogate de apă creează condiții ideale pentru cultivarea nu doar a cafelei, ci și a macadamiilor și a arborilor pentru lemn regenerabil. Altitudinile ridicate, împreună cu relieful montan, creează un microclimat aparte, cu temperaturi blânde și o medie anuală a precipitațiilor de 1.600 mm, ideal pentru cultivarea soiurilor Yellow Bourbon, Acaia, Yellow Catuaí, Yellow Topazio, Mundo Novo, Yellow Icatú și Catucaí. Diversitatea mediului și varietățile numeroase de cafea cultivate dau naștere mai multor „terroir”, fiecare cu propriile nuanțe și complexități de gust.

Cafelele procesate natural, precum aceasta, sunt supuse unor standarde riguroase, de la recoltare până la perioada de repaus. Cafeaua este recoltată selectiv, mecanic sau manual, apoi este dusă la uscare timp de până la 9 zile, pe paturi înălțate sau pe platforme de uscare. Cafeaua poate fi uscată și într-unul dintre cele 48 de uscătoare mecanice ale fermei, unde se usucă lent, la o temperatură uniformă și blândă, timp de aproximativ 48 de ore. Calitatea boabelor este monitorizată în fiecare uscător, evaluându-se cu atenție aspectul și profilul de gust al fiecărui lot de 20 de saci. După uscare, cafeaua este pusă în recipiente din lemn, unde se odihnește cel puțin 60 de zile, pentru uniformizarea umidității interne și îmbunătățirea profilului de gust. La fiecare etapă a procesului, până la export, echipa Ipanema evaluează calitatea loturilor.

Pe lângă suprafețele dedicate cultivării cafelei, Ipanema cultivă și eucalipt pentru o recoltă sustenabilă. Spre deosebire de majoritatea fermelor de cafea care cultivă eucalipt, aici acesta nu este o cultură diversificată destinată producției de lemn; eucaliptul de la Ipanema este cultivat exclusiv pentru a furniza combustibilul natural necesar procesului de uscare a cafelei.