Fazenda Río Verde, Brazil

Fazenda Río Verde, Brazylia

Kraj: Brazylia
Region: Mantiqueira de Minas, Minas Gerais
Miejscowość: Conceição do Rio Verde
Farma: Río Verde
Właściciel: Ipanema Agricola
Obróbka: Natural
Wysokość: od 905 do 1 360 metrów n.p.m.
Odmiana: Icatu

Ipanema Agricola uprawia kawę od lat 70. XX wieku. Jej tereny produkcyjne obejmują pięć farm o łącznej powierzchni ponad 4 500 hektarów. Około 70% tego obszaru przeznaczono wyłącznie pod uprawę kawy, a pozostałą część — głównie na ochronę przyrody. Nic więc dziwnego, że roczna produkcja Ipanema przewyższa produkcję wielu mniejszych krajów uprawiających kawę!

Rio Verde to jedna z mniejszych farm położonych na rozległym terenie posiadłości. Założona w 1887 roku, jest najstarszą farmą należącą do firmy. Znajduje się w sercu gór Mantiqueira de Minas. Ta farma o powierzchni 1 566 hektarów to prawdziwe naturalne sanktuarium: kawa rośnie tu na wysokości do 1 300 metrów n.p.m., w otoczeniu dziewiczych lasów, wodospadów, źródeł i szlaków turystycznych. Na terenie farmy znajduje się 52 zinwentaryzowanych źródeł — wszystkie są objęte ochroną. Pod uprawę kawy przeznaczono tylko 626 hektarów, a aż 773 hektary służą ochronie przyrody. W tym celu Ipanema utworzyła Centrum Monitoringu Środowiska (EMC), które mieści się w dawnej kurniku na farmie. Centrum monitoruje praktyki zarządzania farmą dotyczące zużycia wody, żyzności gleby i erozji, roślinności oraz klimatu.

Gleba gliniasta Rio Verde jest bogata w rozłożone minerały i składniki odżywcze, dzięki obfitości flory i fauny. Wysokie położenie i liczne źródła wody sprzyjają uprawie nie tylko kawy, ale też makadamii i drzew przeznaczonych na odnawialne źródło drewna. Duża wysokość i górzyste ukształtowanie terenu tworzą wyjątkowy mikroklimat: łagodne temperatury i średnie roczne opady wynoszące 1 600 mm. To idealne warunki do uprawy odmian Yellow Bourbon, Acaia, Yellow Catuaí, Yellow Topazio, Mundo Novo, Yellow Icatú i Catucaí. Różnorodność środowiska oraz liczne uprawiane odmiany kawy tworzą wiele „terroir”, z których każde wyróżnia się własnymi niuansami smakowymi i złożonością.

Kawy obrabiane metodą natural, takie jak ta, podlegają rygorystycznym standardom od zbiorów aż po odpoczynek ziaren. Owoce kawowca zbiera się selektywnie, mechanicznie lub ręcznie, a następnie suszy do 9 dni na podwyższonych stołach albo patio. Kawę można też dosuszać w jednej z 48 suszarni mechanicznych na farmie. Ziarna suszy się w nich powoli, w równomiernej, łagodnej temperaturze, przez około 48 godzin. W każdej suszarni kontroluje się jakość ziaren, dokładnie oceniając wygląd i profil smakowy każdej partii liczącej 20 worków. Po suszeniu kawę umieszcza się w drewnianych skrzyniach, gdzie odpoczywa przez co najmniej 60 dni, aby wyrównać wilgotność wewnętrzną i poprawić profil smakowy. Na każdym etapie, aż do eksportu, zespół Ipanema ocenia jakość partii.

Oprócz terenów przeznaczonych pod uprawę kawy Ipanema prowadzi również zrównoważoną uprawę eukaliptusów. W przeciwieństwie do większości farm kawowych uprawiających eukaliptusy, nie jest to zróżnicowana uprawa drewna. Eukaliptusy w Ipanema uprawia się wyłącznie po to, by zapewnić naturalne paliwo niezbędne w procesie suszenia kawy.