Embu Kenya

REGIONE /// Gicherori, Embu County

PRODUTTORE /// Kibugu FCS, Gikirima Factory

PAESE /// Kenya

NOTE DI DEGUSTAZIONE /// pesca, tè nero, mela verde, miele

PROCESSO /// Washed

VARIETÀ /// SL 34, SL 28

ALTITUDINE SLM /// 1800-1900

Dopo il lavaggio, il caffè in pergamino viene essiccato al sole su letti rialzati. Monitorata con cura e coperta, Gikirima Factory è una delle cinque stazioni di lavaggio gestite da Kibugu Farmers Cooperative Society (FCS) nella contea di Embu, sui versanti sud-orientali del Monte Kenya. Situata vicino a Gicherori, nella divisione di Manyatta, la stazione serve piccoli coltivatori che coltivano caffè ad altitudini elevate, tra 1.800 e 1.900 metri sul livello del mare. 

Kibugu FCS rappresenta non solo Gikirima, ma anche le stazioni di Gicherori, Kathakwa, Ndunduri e Ngerwe. Gli affari della cooperativa sono gestiti da un consiglio eletto, mentre un team di professionisti ne supervisiona le attività quotidiane. Durante il picco del raccolto, il lavoro stagionale aumenta, a testimonianza del ruolo della cooperativa come centro economico e comunitario. 

A Gikirima, la meticolosa lavorazione washed è fondamentale per la qualità. La lavorazione inizia con Embu Kenya.

Le ciliegie vengono immerse in acqua e selezionate a mano per rimuovere i frutti acerbi o difettosi. L'acqua pulita del fiume alimenta le spolpatrici, dove viene rimossa la polpa esterna. I chicchi galleggianti vengono scartati, mentre quelli più densi proseguono nel processo.

durante la pioggia o il sole intenso, fino a raggiungere un'umidità ottimale del 10-12%. Questo tradizionale processo keniano washed esalta la pulizia, l'acidità e la struttura in tazza.

*LA CONSEGNA AUTOMATICA RUOTERÀ TRA DIVERSE REGIONI IN BASE ALLA DISPONIBILITÀ DEL CAFFÈ. IL PROFILO DI TOSTATURA E IL PAESE RIMARRANNO GLI STESSI.