O'CCAFFÈ

1980

La naissance de la maison de torréfaction.

Au début des années 1980, notre grand amour du café nous a donné, à nous, les frères Vivenzio, une idée. Pourquoi ne pas torréfier et assembler nous-mêmes le café parfait ? C’est ainsi qu’est née notre maison de torréfaction Italvi, au sud de Rome.

À la recherche de l’assemblage de café parfait, nous avons parcouru le monde, trouvé l’inspiration et peaufiné nos recettes.

1993

Le café fabriqué en Italie.

La production de café a commencé ces années-là dans l’usine italienne. La sélection des meilleures matières premières et un processus de fabrication rigoureux sont à l’origine de la qualité unique qui caractérise O'ccaffè. La famille Vivenzio dépasse les frontières et revient sur le marché allemand avec ses premières exportations, apportant le café italien en Allemagne.

2003

O'ccaffè dans les grandes enseignes allemandes.

C’est une année importante pour l’entreprise. L’activité se développe et le renouvellement des machines double la capacité de production, permettant à la marque de consolider sa présence dans la grande distribution allemande et de conquérir un marché qui reste encore aujourd’hui son principal marché. La force d’O'ccaffè réside précisément dans le fait de proposer un produit artisanal tout en disposant d’une structure et d’une organisation capables de produire de grands volumes.

Cette année-là, en plus d’augmenter sa capacité de production, Italvì a obtenu la norme IFS (International Food Standard), qui garantit la fourniture de produits sûrs, conformes aux spécifications et aux exigences légales. Elle constitue un modèle reconnu en Europe et dans le reste du monde.

2010

La nouvelle génération.

Nos enfants poursuivent l’activité de l’entreprise familiale Vivenzio, désormais à sa deuxième génération. Nous leur avons transmis notre maison de torréfaction, notre savoir-faire artisanal et notre amour de la tradition du café. La nécessité de renouveler et de transformer l’entreprise a conduit à la création d’une nouvelle gamme de produits et de nouveaux emballages.

Notre méthode de traitement

Un café de grande qualité commence par le grain.

Un bon café commence par la culture. Pour obtenir les meilleurs grains, nous achetons les variétés et les qualités adaptées à nos différents assemblages directement sur les marchés du café : à New York pour l’Arabica et à Londres pour le Robusta.

Nous achetons les matières premières destinées à nos produits haut de gamme auprès de négociants spécifiques : des personnes que nous connaissons depuis de nombreuses années et réputées pour avoir accès à des produits d’une qualité et d’une pureté particulièrement élevées.

La force se trouve dans le repos.

L’arôme est fugace. Il ne se révèle pleinement que lorsqu’on le traite avec douceur. Nos décennies d’expérience montrent que la différence est considérable entre une torréfaction des grains à 500 °C pendant trois minutes et une torréfaction douce à 220 °C pendant 17 à 20 minutes. La différence peut sembler minime à première vue, mais la saveur parle d’elle-même.

Grâce à la torréfaction lente en tambour, sans ajout d’eau ni d’arômes, nous obtenons un café moins amer, torréfié à cœur. Le café est ensuite nettoyé une nouvelle fois et laissé au repos dans des silos aromatiques pendant un à trois jours. C’est la chose la plus importante que nous ayons apprise au fil des années : seule la patience permet au café de révéler toute sa puissance.

Le bon grain fait le café.

Nous sélectionnons uniquement des récoltes répondant aux normes de qualité les plus élevées en provenance de :

• Éthiopie
• Brésil
• Guatemala
• Honduras
• Inde
• Indonésie
• Colombie
• Pérou
• Ouganda
• Vietnam