Di Giampaolo Caffè

NOTRE MISSION

Vous faire rêver à travers l’expérience d’un café, comme seul un voyage peut le faire.

NOTRE VISION

Nous voulons être l’entreprise qui apporte de l’émotion dans chaque tasse de café, reconnue à l’international pour ses exigences de qualité et d’efficacité et qui propose un produit à la personnalité unique.

NOTRE MARQUE 

Une tasse dans le cercle d’un horizon. Son tracé reprend l’empreinte d’une carte topographique qui mesure les hauteurs, les plaines, les distances : une représentation en deux dimensions d’un sentiment qui pousse à agir, à construire un moi évolué à partir de l’instinct primitif. Une carte sur laquelle fixer l’itinéraire de chaque chemin de recherche, pour des voyages à savourer et des destinations à goûter. La carte tracée est une projection à l’échelle, une vue d’ensemble, une carte des objectifs et des destinations dédiées aux sens. C’est une invitation à reproduire dans la réalité le plan imaginé de son propre destin.

NOTRE CAFÉ

La sélection
Tous les assemblages Di Giampaolo sont issus de la sélection de matières premières de premier choix.

Chaque lot de café fraîchement récolté arrive à l’entreprise accompagné d’un échantillon préalable à l’expédition, qui est testé afin d’établir une cartographie détaillée de ses caractéristiques.
Le processus débute par des mesures scientifiques comme le poids, l’humidité et l’analyse chimique, puis se poursuit par une série de contrôles sensoriels, avant et après la torréfaction.
Après avoir vérifié que le lot répond aux normes de référence, nous procédons à l’achat. Une fois arrivé dans l’entreprise, le café est comparé au lot précédemment examiné, puis placé dans une zone où les conditions climatiques sont contrôlées.

La transformation

Une fois la phase d’approvisionnement terminée, nous passons à la production : à l’aide d’un logiciel dédié, nous estimons les quantités à transformer en fonction des demandes existantes, afin de ne produire que la quantité de café nécessaire et de garantir constamment une fraîcheur maximale.

La torréfaction est l’étape qui influence le plus le rendement qualitatif de chaque café ; c’est pourquoi elle est réalisée par origine, afin de garantir des conditions de cuisson idéales.
Une fois cette étape terminée, chaque lot passe dans une machine qui trie les grains, élimine les corps étrangers et en contrôle le poids. Le parcours du café s’achève ensuite dans les silos de maturation, où chaque origine repose pendant une période prédéterminée afin de dégazer l’azote produit après la torréfaction.

L’assemblage

Une fois les temps de maturation respectés, les différentes origines sont prélevées et assemblées selon un processus automatique qui garantit une précision de 0,1 % ainsi qu’une efficacité maximale dans la répartition des grains.

L’assemblage rejoint enfin la ligne de conditionnement qui lui est attribuée, où son parcours s’achève.