Villamaria - Colombia

Située dans les montagnes de Caldas, en Colombie, Villamaría est une région caféière aux portes de Manizales, entourée de paysages luxuriants, de rivières et de riches ressources naturelles. À environ 1 800 mètres d’altitude, de petits producteurs cultivent le café dans les hauts plateaux, où des conditions de culture favorables contribuent à la qualité et au caractère de leurs récoltes.

Dans le cadre d’un projet mené par Raw Material, les cerises de café de 30 à 50 familles de producteurs sont collectées à La Aurora, puis transportées à la station de traitement Jamaica, à Chinchiná. Ce Pink Bourbon suit un procédé Anoxic Washed, avec de l’eau froide et un environnement pauvre en oxygène pour contrôler la fermentation, puis un séchage lent sur lits surélevés. Il en résulte un café expressif aux notes de papaye et de thé noir, qui allie un caractère fruité vibrant à une douceur délicate.