The Hornet’s Sting (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

The Hornet’s Sting – Un café corsé, intense et très riche en caféine. Il associe des grains de Sumatra, du Brésil et le Robusta Cherry d’Inde pour une tasse généreuse aux notes de mélasse noire, de chocolat à pâtisser et de poivre noir, avec une acidité moyenne, un corps moyennement corsé et une faible sucrosité. Un café d’une intensité et d’un caractère énergisant remarquables. Si vous l’osez, essayez-le en French Press !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les descriptions indiquent les « caractéristiques générales auxquelles s’attendre » pour chaque profil. Par exemple, des grains d’origines différentes et soumis à des méthodes de traitement différentes réagissent légèrement différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent généralement les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même avec le même profil de torréfaction ». C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez vous-même le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Ce profil correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. L’arôme et le corps sont légers ; la tasse présente un goût de torréfaction très légère du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais beaucoup de personnes devront peut-être s’y habituer avec le temps. Le goût de torréfaction claire domine en effet fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce profil, plus développé, est interrompu vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse est marquée par un délicieux goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une solide réputation auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire ces derniers temps dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps bien présent. La tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant auprès d’une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à se former. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction ; elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. La tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction Espresso – Aussi appelée torréfaction française claire, elle désigne un niveau de torréfaction foncé, de couleur brun sombre, avec une surface huileuse. Ce profil offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent une tasse corsée et chocolatée, équilibrée et marquée par une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; il s’agit de cette torréfaction foncée et intense qui occupe une place importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française très foncée – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne très foncée. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. Il est certain que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style de café très foncé et intensément corsé. Les puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées effacent les notes délicates. Mais si vous préférez l’intensité et l’audace aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et présentant « des nuances naturelles plus marquées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : des grains bon marché donnent probablement un café au goût moins raffiné, tandis que les meilleurs grains de spécialité, torréfiés correctement, donnent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige un réglage très précis afin de révéler parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : du séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, et enfin à l’épanouissement des nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût très différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que les clients devraient choisir leur propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne et jusqu’à la torréfaction française très foncée. Certaines personnes préfèrent un café clair, d’autres un style City, et d’autres encore un café foncé. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez sérieusement vos compétences de barista amateur, tout en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Durant cette période, la plupart des composés aromatiques du café sont encore présents et apportent toute leur richesse aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine environ après la torréfaction, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son caractère en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète, car nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir une fraîcheur optimale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de production. Il existe une grande variété de caféiers, chacun produisant dans ses grains des composés gustatifs et aromatiques qui lui sont propres. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les méthodes de traitement dont parlent les professionnels du café ? Le terme décrit ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » —, prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios sans retirer la cerise. Après un certain temps, les grains sont extraits à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec le mucilage collant de la cerise encore présent. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs de la tasse plus vives.