The Hornet’s Sting (signature blend) fresh roasted coffee

Informazioni sulla miscela

The Hornet’s Sting – Caffè dal gusto robusto e corposo, altamente caffeinato e di grande intensità. Una miscela di chicchi provenienti da Sumatra, Brasile e dalla Robusta Cherry indiana, per una tazza intensa con note di melassa nera, cioccolato da forno e pepe nero in grani, acidità media, corpo medio-pieno e dolcezza bassa. Un caffè dall’intensità autentica e dal carattere energizzante. Se hai coraggio, prova a prepararlo con una French Press!

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Ora non devi investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto da scegliere. Offriamo 8 profili specifici diversi, dalla tostatura blonde più chiara alla nostra tostatura French più scura, intensa e oleosa: la scelta è tua! Inizia dalla tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, regolati su una tostatura più chiara o più scura in base alle tue preferenze e alle tue capacità di barista casalingo.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni sono aspettative generali per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi provenienti da origini diverse e lavorati con metodi differenti reagiscono in modo un po’ diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled in Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia dall’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure secondo i tuoi gusti e le tue capacità di barista casalingo.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire tu stesso «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma e un corpo leggeri; la tazza presenta un gusto di tostatura molto delicato e persistente. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da sviluppare nel tempo, perché il sapore della tostatura chiara è molto predominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, emerge una dolcezza fruttata e la tazza risuona di un fantastico gusto di tostatura chiara. Di recente questo stile ha conquistato molti intenditori che ricercano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura, chiara/media e bilanciata, è diventata piuttosto popolare negli Stati Uniti nordorientali. L’acidità vivace e piacevole, simile a quella della frutta, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e la tazza è complessivamente vivace e fruttata, con un profilo complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati Uniti occidentali, mentre oggi si trova in tutto il Paese. A volte viene chiamato City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene; l’acidità non è vivace o tagliente come nelle tostature più chiare, rendendola facilmente la nostra tostatura più dolce per la maggior parte dei chicchi. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la tostatura più comune per una buona parte di chi beve caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. La tazza resta bilanciata e complessa; il caffè è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma raggiunge il suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni, e il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche Light French. È una tostatura scura, che descrive il grado di tostatura: i chicchi sono marrone scuro e hanno la superficie oleosa. Questo stile offre corpo e consistenza massimi, ma anche una piacevole dolcezza che crea una tazza bilanciata. In tazza iniziano a emergere i ricchi sentori della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, bilanciata e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – È uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, di colore marrone intenso, con chicchi oleosi. L’acidità è bassa, il corpo è pieno e la tazza conserva una certa dolcezza. Iniziano a emergere sentori affumicati. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto grande rilievo nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È una tostatura marrone molto scura, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente e i sentori bruciati coprono gli altri attributi. Aroma, dolcezza e corpo si affievoliscono mentre l’affumicato pungente domina le note di degustazione. È un fatto: tra chi beve caffè negli Stati Uniti c’è chi apprezza questo stile intensamente forte e molto scuro. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché con queste tostature molto scure si perdono le note delicate. Ma se non cerchi la delicatezza e preferisci un gusto deciso e audace, allora fa al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; se invece acquisti i migliori chicchi di qualità specialty disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono fondamentali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, la linea che separa una tostatura corretta dallo sviluppo imperfetto delle straordinarie sfumature naturali dei chicchi è molto sottile. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le varie fasi di tostatura: dall’essiccazione al cambiamento di colore, fino al giallo; poi si sviluppano gli zuccheri e le note di caramellizzazione attraverso la reazione di Maillard, e infine, nella fase conclusiva, si sviluppano le straordinarie sfumature aromatiche. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che riflette le capacità del maestro torrefattore.

LA TOSTATURA DOVRESTI SCEGLIERLA TU
Dato che il caffè ha un gusto molto diverso a seconda dei profili e dei livelli di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi, dalla tostatura blonde molto chiara, all’inizio del primo crack, alla tostatura Full City pienamente sviluppata, all’inizio del secondo crack, fino alle tostature molto scure oltre la Italian, compresa l’estremamente scura Heavy French. C’è chi preferisce una tostatura chiara, chi una City e chi una scura. Da Smokin Beans scegli tu: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè e migliorare davvero le tue capacità di barista casalingo, arricchendo il tuo repertorio di caffè e la soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto molto migliore nelle prime due settimane dopo la tostatura. In questo periodo i composti aromatici del caffè sono in gran parte presenti e arricchiscono il gusto della tazza. A partire dalla terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il caffè risulta meno entusiasmante in tazza. Per un gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè tostato fresco circa ogni due settimane: è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi al mondo. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine e non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi avere la certezza che sia fresco quanto più possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in numerose aziende agricole di ciascun Paese o regione di coltivazione. Esistono tante varietà di piante di caffè, ognuna delle quali produce composti aromatici e gustativi caratteristici all’interno dei chicchi. Inoltre, i suoli, con la loro composizione minerale specifica, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico. È l’insieme di queste variabili a rendere il caffè così speciale e unico. Non c’è da stupirsi che i gusti in tazza cambino di anno in anno, da una stagione all’altra, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica e coinvolgente nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che si possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Cosa intendono gli esperti di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine si riferisce a ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, ovvero i chicchi di caffè, sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su patio, mantenendole intere. Dopo un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpatrice a umido. Vengono quindi lavati ed essiccati fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Con questo metodo, durante l’essiccazione sui patio i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia. Ciò sviluppa in tazza note fruttate più intense. Rispetto a una versione lavata dello stesso caffè, il metodo natural di solito dà un gusto meno acido e vivace.
— La lavorazione honey è uguale alla lavorazione natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come la lavorazione natural, anche quella honey conferisce ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è di solito più vivace rispetto a quella di un caffè lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella macchina spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. In seguito, vengono messe in una vasca di lavaggio per un periodo stabilito, di solito 24-36 ore, in modo da eliminare i residui di polpa rimasti sui chicchi. Vengono poi essiccate sui patio fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questo metodo produce una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità è in genere più elevata e i gusti in tazza più vivaci.