Sweet Valley

Ce café avait initialement été abandonné, mais grâce à notre collaboration avec CGLE, nous avons pu contribuer à le faire renaître et à repenser son traitement et sa production pour lui donner une nouvelle vie, en exclusivité pour nous ! Pour celles et ceux qui découvrent ce café, il s’agit d’une variété colombienne traitée par voie naturelle, issue de la ferme Potosi, au célèbre Cafe Granja La Esparanza. La variété de café Colombia est un hybride de Caturra et de l’infâme Hybrido de Timor, un croisement très influent entre Arabica et Robusta qui confère à l’Arabica de nombreux caractères de résistance aux maladies. En la croisant avec Caturra, les membres du Cenicafe, le Centre national colombien de recherche sur le café, ont pu proposer aux producteurs de café, au milieu des années 1980, une variété résistante à la rouille et aux profils aromatiques améliorés. Colombia peut toutefois se révéler assez instable comme cultivar et a été largement remplacée par Castillo ces dernières années. Les cerises ont subi une fermentation contrôlée de 15 heures, avant d’être placées dans un déshumidificateur pendant 72 heures supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement sèches. Attendez-vous à des notes de pomme d’amour, de prune et d’hibiscus, ainsi qu’au profil juteux classique de Sweet Valley !