Sweet Valley

Este café se dejó de producir originalmente, pero en colaboración con CGLE pudimos ayudar a recuperarlo y rediseñar su procesamiento y producción para devolverlo a la vida, ¡en exclusiva para nosotros! Para quienes aún no conozcan este café, es una variedad Colombia procesada mediante el método natural, procedente de la finca Potosi, en la famosa Cafe Granja La Esparanza. La variedad de café Colombia es un híbrido de Caturra y el célebre Hybrido de Timor, un cruce muy influyente entre Arabica y Robusta que aporta a la primera numerosos rasgos de resistencia a las enfermedades. Al cruzarla con Caturra, los miembros de Cenicafe, el Centro Nacional de Investigaciones de Café de Colombia, pudieron ofrecer resistencia a la roya y mejores perfiles de sabor a los caficultores a mediados de los años ochenta. Sin embargo, Colombia puede ser bastante inestable como cultivar y, en los últimos años, se ha sustituido en gran medida por Castillo. Las cerezas de café se sometieron a una fermentación controlada durante 15 horas antes de trasladarlas a un deshumidificador durante otras 72 horas, hasta que se secaron por completo. ¡Espera notas de manzana de caramelo, ciruela e hibisco, y el clásico perfil jugoso de Sweet Valley!