Sweet Valley

Questo caffè era stato dismesso, ma grazie alla collaborazione con CGLE abbiamo contribuito a riportarlo in vita, perfezionando nuovamente la lavorazione e la produzione, in esclusiva per noi! Per chi non lo conoscesse, è una varietà Colombia lavorata con metodo natural, proveniente dalla farm Potosi, presso la celebre Cafe Granja La Esparanza. La varietà Colombia è un ibrido di Caturra e del famigerato Hybrido de Timor, un incrocio di grande influenza tra Arabica e Robusta che conferisce all’Arabica numerosi tratti di resistenza alle malattie. Incrociandola con Caturra, i membri di Cenicafe, il Centro nazionale colombiano di ricerca sul caffè, sono riusciti a offrire ai coltivatori di caffè una varietà resistente alla ruggine e con un profilo aromatico migliore, a metà degli anni ’80. Colombia può però rivelarsi una cultivar piuttosto instabile e negli ultimi anni è stata spesso sostituita da Castillo. Le ciliegie sono state sottoposte a fermentazione controllata per 15 ore, poi trasferite in un deumidificatore per altre 72 ore, fino a completa essiccazione. Aspettati note di mela candita, prugna, ibisco e il classico profilo succoso di Sweet Valley!