Sumava Black Cherry - Costa Rica

Cerise noire | Chocolat | Fruits séchés

• Pays : Costa Rica
• Région : West Valley
• Altitude : 1 670-1 750 mètres au-dessus du niveau de la mer
• Producteur : Francisco Mena
• Station de traitement : Sumava de Lourdes
• Variété : Caturra
• Traitement : méthode Black Cherry

Costa Rica Sumava : Caturra Black Cherry de West Valley

Issu des hautes altitudes de West Valley, au Costa Rica, ce lot de Caturra de Sumava de Lourdes associe une culture soignée à un traitement Black Cherry intensif, conçu pour développer la douceur, le caractère fruité et la profondeur.

Sumava occupe également une place particulière pour Transcend. Lors d’une visite de Poul auprès de producteurs de café au Costa Rica, ce lot s’est démarqué et a laissé une impression durable, tant par sa qualité que par son profil aromatique distinctif.

À propos de Sumava de Lourdes

Située entre 1 670 et 1 750 mètres au-dessus du niveau de la mer, Sumava de Lourdes bénéficie des températures fraîches et de l’altitude élevée de West Valley, au Costa Rica. La ferme est dirigée par Francisco Mena, dont l’attention portée à la culture soignée et aux traitements expérimentaux a permis à Sumava de produire un large éventail de cafés distinctifs.

La ferme se compose de Finca Monte Lourdes, où se trouvent la station de traitement et bon nombre des lots expérimentaux de Sumava, et de Finca Llano Bonito. Ce lot provient de Monte Lourdes et se compose exclusivement de Caturra.

Contrairement au traitement Yellow Honey que nous avons déjà présenté pour Sumava, ce lot bénéficie d’un traitement Black Cherry, un repos de trente jours en climat frais qui donne une expression très différente de la même ferme et de la même variété.

Traitement Black Cherry : fruit, douceur et intensité

Le traitement Black Cherry privilégie le fruit dans la production du café. Les cerises de café sont laissées à mûrir jusqu’à un stade avancé avant la récolte, ce qui concentre leurs sucres et développe des caractéristiques fruitées plus profondes.

Après la récolte, le café est traité de manière à préserver ce caractère de cerise mûre, grâce à une longue période de repos et de fermentation en climat frais. Le traitement d’un café à ce stade de maturité exige une sélection minutieuse et une attention constante, car sa teneur élevée en sucre peut accroître à la fois le potentiel aromatique et le risque de fermentation.

Bien maîtrisé, ce traitement peut donner un résultat remarquablement expressif : une douceur plus profonde, un corps plus ample et des arômes de fruits mûrs et concentrés qui distinguent ce café des lots costaricains plus traditionnels, lavés ou traités par voie honey.

Un café remarquable du Costa Rica

Pour Poul, Sumava compte parmi les cafés mémorables de sa visite au Costa Rica. Découvrir la ferme et ses cafés de première main lui a permis de mieux comprendre la précision de l’approche de Francisco Mena, du tri des cerises à la fermentation et au séchage.

Ce Caturra Black Cherry incarne cet esprit expérimental. Il s’appuie sur une variété costaricaine bien connue et utilise le traitement pour intensifier sa douceur et son caractère fruité, tout en préservant la structure et l’équilibre qui rendent les cafés de Sumava si séduisants.

Pourquoi choisir Costa Rica Sumava ?

• Traitement Black Cherry : Des cerises très mûres et un traitement minutieux favorisent une douceur concentrée et un caractère fruité mûr.
• 100 % Caturra : Une variété classique transformée par une approche de traitement peu conventionnelle.
• Café de haute altitude : Cultivé entre 1 670 et 1 750 mètres dans la région de West Valley, au Costa Rica.
• Un café phare de Transcend : Un lot mémorable pour Poul lors de sa visite au Costa Rica et une expression passionnante de Sumava de Lourdes.

Découvrez le Caturra Black Cherry de Sumava

Découvrez une facette plus fruitée du café costaricain, où une matière première exceptionnelle, des cerises cueillies à maturité avancée et un traitement minutieux s’unissent pour offrir une expression distinctive de Sumava de Lourdes.

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