Sumava Black Cherry - Costa Rica

Cereza negra | Chocolate | Fruta deshidratada

• País: Costa Rica
• Región: Valle Occidental
• Altitud: 1670-1750 metros sobre el nivel del mar
• Productor: Francisco Mena
• Beneficio: Sumava de Lourdes
• Variedad: Caturra
• Procesamiento: método Black Cherry

Costa Rica Sumava: Caturra Black Cherry del Valle Occidental

Procedente de las zonas de gran altitud del Valle Occidental de Costa Rica, este lote de Caturra de Sumava de Lourdes combina un cultivo cuidadoso con un proceso Black Cherry intensivo, diseñado para potenciar el dulzor, el carácter frutal y la profundidad.

Sumava también tiene un vínculo especial con Transcend. Durante la visita de Poul a productores de café en Costa Rica, este fue un lote excepcional que dejó una impresión duradera tanto por su calidad como por su perfil de sabor distintivo.

Sobre Sumava de Lourdes

Situada entre 1.670 y 1.750 metros sobre el nivel del mar, Sumava de Lourdes se beneficia de las temperaturas frescas y la gran altitud del Valle Occidental de Costa Rica. La finca está gestionada por Francisco Mena, cuyo enfoque en el cultivo cuidadoso y el procesamiento experimental ha ayudado a Sumava a producir una amplia variedad de cafés distintivos.

La finca se divide entre Finca Monte Lourdes, donde se encuentran el beneficio y muchos de los lotes experimentales de Sumava, y Finca Llano Bonito. Este lote en particular procede de Monte Lourdes y está compuesto íntegramente por Caturra.

En lugar del proceso Yellow Honey que ya hemos presentado de Sumava, este lote se somete al procesamiento Black Cherry, un proceso de reposo de treinta días en clima fresco que crea una expresión muy distinta de la misma finca y variedad.

Procesamiento Black Cherry: fruta, dulzor e intensidad

El procesamiento Black Cherry adopta un enfoque centrado en la fruta para la producción de café. Se deja que las cerezas de café alcancen un avanzado grado de maduración antes de la cosecha, lo que concentra sus azúcares y desarrolla características frutales más profundas.

Una vez recolectado, el café se procesa poniendo el énfasis en preservar ese carácter de cereza madura mediante un largo periodo de reposo y fermentación en clima fresco. Trabajar el café con este grado de maduración exige una selección cuidadosa y una atención constante durante todo el procesamiento, ya que el mayor contenido de azúcar puede potenciar el sabor, pero también aumentar el riesgo de fermentación.

Cuando se lleva a cabo correctamente, el resultado puede ser extraordinariamente expresivo: más dulzor, más cuerpo y sabores frutales maduros y concentrados que distinguen este café de los lotes costarricenses más tradicionales, lavados o procesados con honey.

Un café excepcional de Costa Rica

Para Poul, Sumava fue uno de los cafés más memorables de su visita a Costa Rica. Conocer la finca y sus cafés de primera mano le permitió apreciar mejor el nivel de precisión del enfoque de Francisco Mena, desde la selección de las cerezas hasta la fermentación y el secado.

Este Caturra Black Cherry refleja ese espíritu experimental. Parte de una variedad costarricense conocida y utiliza el procesamiento para llevar su dulzor y carácter frutal en una dirección más intensa, sin perder la estructura y el equilibrio que hacen tan atractivos los cafés de Sumava.

¿Por qué elegir Costa Rica Sumava?

• Proceso Black Cherry: Las cerezas extramaduras y un procesamiento cuidadoso favorecen un dulzor concentrado y un carácter frutal maduro.
• 100 % Caturra: Una variedad clásica transformada mediante un método de procesamiento poco convencional.
• Café de gran altitud: Cultivado entre 1.670 y 1.750 metros en el Valle Occidental de Costa Rica.
• Un café destacado para Transcend: Un lote memorable para Poul durante su visita a Costa Rica y una expresión fascinante de Sumava de Lourdes.

Descubre Sumava Black Cherry Caturra

Descubre una faceta más frutal del café costarricense, donde la excepcional calidad de la materia prima, la maduración avanzada de las cerezas y un procesamiento cuidadoso se unen en una expresión distintiva de Sumava de Lourdes.

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