Sumatran Blue Batak

Nommé d’après les agriculteurs Batak, peuple autochtone de la région, ce café récolté en trois passages pousse dans la région du lac Toba, au nord de Sumatra. À l’état vert, il prend une teinte bleu profond, résultat d’une méthode de traitement particulière mise au point en Indonésie, appelée « décorticage humide ». Cette méthode accélère le séchage, ce qui est essentiel, car les pluies torrentielles sont fréquentes à Sumatra. Elle contribue également à développer un corps profond, distinctif et sirupeux. Caractéristiques du café : une tasse douce et puissante, aux notes herbacées et de sirop d’érable. Bien plus délicate qu’un Mandheling moyen. Dépourvue des notes terreuses prononcées typiques des cafés de Sumatra, probablement grâce à la préparation spéciale en trois passages, qui permet d’éliminer les défauts lors du traitement.