Single Origin - Panamanian Boquete - Specialty Coffee

Caramel fondant, noix de macadamia et subtiles notes de pruneau, acidité citrique vive et finale de chocolat noir doux-amer qui s’attarde.

Revue professionnelle : The Coffee Attendant

Un choix idéal pour les personnes qui souffrent de troubles digestifs ou qui préfèrent simplement les cafés peu acides et riches en antioxydants.

100 % délicieux !

Torréfaction : moyenne foncée

Traitement : lavé et séché sur patio

Altitude : 1 350 - 1 750 m d’altitude

Récolte : novembre - mars

Café de spécialité artisanal, 340 g

Le Panama, pont terrestre naturel entre l’Amérique centrale et l’Amérique du Sud, compte de nombreuses excellentes régions productrices de café. Actuellement, ootgCoffee s’approvisionne en lots lavés et nature dans la région de Boquete.

HISTOIRE

Le café est arrivé au Panama avec les immigrants européens au XIXe siècle, environ 50 ans après l’indépendance du pays vis-à-vis de l’Espagne. Mais, en tant que produit agricole, il n’a véritablement pris pied que, pourrait-on dire, au cours des 20 dernières années. Dans le Panama d’aujourd’hui, le café est principalement produit par de petits exploitants issus de deux grands groupes autochtones — les Bugle et les Ngobe — ainsi que par des domaines de taille moyenne et grande, détenus par des propriétaires privés, souvent des immigrants européens ou nord-américains ou leurs descendants.

Les régions productrices de café abritent des microclimats qui varient selon la qualité des sols (on trouve notamment beaucoup de sols volcaniques à Volcán) et l’altitude (de 1 000 à 1 650 mètres). L’eau douce est généralement abondante pour le traitement.

Le pays attire depuis longtemps les Européens et les Nord-Américains en quête d’une vie « idyllique » dans un pays latino-américain magnifique, tropical et relativement stable. La forte demande immobilière, des lois nationales sur le travail et les salaires comparativement protectrices et l’influence importante du Nord global ont contribué à rendre les cafés panaméens parmi les plus coûteux à produire et à acheter. De plus, à l’échelle de la production mondiale de café, la contribution du Panama est presque infime, et les rendements ont diminué ces dernières années.

Les profils doux des cafés et leurs notes sucrées et de fruits à coque faciles d’accès continuent toutefois de séduire, offrant un joli contrepoint à l’acidité plus marquée et plus dynamique des autres profils de café d’Amérique centrale.

GEISHA

Depuis le début des années 2000, les mots Panama et Geisha sont presque synonymes : la variété a été « redécouverte » à Boquete, dans la désormais célèbre ferme Hacienda La Esmeralda, propriété de la famille Peterson. En 2004, les Peterson ont sélectionné et isolé les cerises Geisha de leur ferme pour les présenter au concours Taste of Panama. Elles ont rapidement attiré l’attention de tout l’univers du café de spécialité, et les lots Geisha d’Esmeralda se vendaient bientôt à plus de 140 $ la livre en vert lors de ventes aux enchères privées en ligne.

Le succès incroyable du Geisha pour Esmeralda a naturellement inspiré d’autres producteurs à isoler leurs variétés, et même à planter de nouveaux caféiers Geisha dans des fermes où ne poussaient auparavant que des Caturra et des Bourbon. Le Geisha s’est également répandu du Panama vers d’autres pays producteurs, où des agriculteurs entreprenants espèrent tirer parti de son nom et de son profil floral, délicat et si caractéristique, évoquant le thé.

* Remarque : sauf indication contraire du producteur, ootgCoffee préfère écrire le nom du cultivar selon son orthographe traditionnelle la plus répandue : Gesha. Le cultivar d’Hacienda La Esmeralda s’écrit généralement Geisha et fait exception à cette règle générale.