Single Origin - Panamanian Boquete - Specialty Coffee

Dolce caramello mou, noci macadamia e delicate note di prugna, acidità citrica vivace e un finale di cioccolato fondente agrodolce persistente.

Recensione di settore: The Coffee Attendant

Una scelta perfetta per chi ha problemi digestivi o preferisce semplicemente caffè a bassa acidità e con un livello più elevato di antiossidanti.

Delizioso al 100%!

Tostatura: medio-scura

Lavorazione: lavato ed essiccato su patio

Altitudine: 1350 - 1750 m s.l.m.

Raccolto: novembre - marzo

340 g di caffè specialty artigianale

Panama, il ponte terrestre naturale tra l’America Centrale e quella del Sud, ospita molte eccellenti regioni di coltivazione del caffè. Attualmente, ootgCoffee si rifornisce di lotti lavati e naturali dalla regione di Boquete.

STORIA

Il caffè arrivò a Panama con gli immigrati europei nel XIX secolo, circa 50 anni dopo che il paese aveva ottenuto l’indipendenza dalla Spagna, ma, come prodotto agricolo, non si affermò davvero fino agli ultimi 20 anni circa. Oggi, a Panama, il caffè è prodotto soprattutto da piccoli coltivatori appartenenti a due principali gruppi indigeni, i Bugle e i Ngobe, oltre che da tenute di medie e grandi dimensioni di proprietà privata, spesso di immigrati europei o nordamericani o dei loro discendenti.

Le regioni di coltivazione del caffè comprendono microclimi diversificati per qualità del suolo (a Volcán, per esempio, c’è parecchio terreno vulcanico) e altitudine (da 1.000 a 1.650 metri), e in genere dispongono di abbondante acqua dolce per la lavorazione.

Il paese è da tempo una meta attraente per europei e nordamericani in cerca di una vita «idilliaca» in un paese latinoamericano bello, tropicale e relativamente stabile. L’elevata domanda immobiliare, le leggi nazionali sul lavoro e sui salari relativamente protettive e la forte influenza del Nord globale hanno contribuito a rendere i caffè panamensi tra i più costosi da produrre e acquistare. Inoltre, rispetto alla produzione mondiale di caffè, il contributo di Panama è quasi trascurabile e le rese sono in calo da alcuni anni.

Tuttavia, il profilo delicato dei caffè e le loro note dolci e di frutta a guscio continuano a conquistare appassionati, offrendo un piacevole contrasto con l’acidità più elevata e dinamica degli altri profili di caffè centroamericani.

GEISHA

Dai primi anni 2000, Panama e Geisha sono diventati quasi sinonimi: la varietà è stata «riscoperta» a Boquete, nella ormai celebre finca Hacienda La Esmeralda, di proprietà della famiglia Peterson. Nel 2004, i Peterson selezionarono e separarono le ciliegie di Geisha della loro finca, iscrivendole al concorso Taste of Panama. Attirarono rapidamente l’attenzione dell’intero mondo del caffè specialty e presto i lotti di Geisha di Esmeralda raggiunsero prezzi superiori a 140 $/libbra da verde alle aste private online.

L’incredibile successo della Geisha di Esmeralda ha naturalmente ispirato altri produttori a isolare le proprie varietà e persino a piantare nuovi alberi di Geisha nelle finche dove prima crescevano soltanto Caturra e Bourbon. La Geisha si è inoltre diffusa da Panama ad altri paesi produttori, dove coltivatori intraprendenti sperano di sfruttare il nome e l’inconfondibile profilo delicato, floreale e simile al tè.

* Nota: salvo diversa indicazione del produttore, ootgCoffee preferisce scrivere il nome della cultivar nella forma tradizionalmente più accettata: Gesha. La cultivar di Hacienda La Esmeralda si scrive generalmente Geisha ed è un’eccezione alla regola.