Single Origin - Colombian "Euro-Italian" Medellin - Specialty Coffee

(Café Colombian Supremo torréfié à la française et à l’italienne, de la région d’Antioquia/Medellín)

Une richesse fumée, des notes de cerise, de myrtille, de chocolat et de caramel, une acidité vive et effervescente et une texture légèrement sirupeuse.

Un choix idéal pour les personnes qui souffrent de troubles digestifs ou qui préfèrent simplement les cafés peu acides et riches en antioxydants.

100 % délicieux !

Torréfaction : foncée

Traitement : lavé et séché au soleil

Altitude : 1 500 - 1 800 m d’altitude

Récolte : novembre - mars

340 g de café de spécialité artisanal

Le meilleur des deux mondes… une combinaison magistrale de café Colombian Supremo torréfié à la française et à l’italienne. L’équilibre entre une intensité fumée et sombre et de riches saveurs de caramel sucré.

Medellín, la « ville de l’éternel printemps », est la deuxième plus grande ville de Colombie et la capitale du département d’Antioquia, berceau du café en Colombie et toujours sa plus grande région de culture. Les cafés d’Antioquia sont connus pour leur corps moyen et leurs profils en tasse, généralement moins fruités ou vineux que ceux d’autres régions. Ils offrent plutôt une tasse douce et équilibrée, qui se savoure à toute heure de la journée.

Pour nous, chez ootgCoffee, la Colombie a quelque chose de particulier.

En réalité, la Colombie ne possède pas seulement « quelque chose » de particulier, mais bien de très nombreuses qualités qui rendent ce pays particulièrement remarquable parmi les pays producteurs de café et lui valent sa renommée. Tout le monde connaît le café colombien — ou croit le connaître. Pourtant, dire simplement qu’un café vient de Colombie ne raconte qu’une partie de l’histoire, comme recommander un livre à une amie en lui indiquant uniquement le nom de la maison d’édition. Pour vraiment connaître le café colombien, il faut parcourir des milliers de kilomètres, goûter des milliers de tasses et user des dizaines de paires de chaussures de randonnée en visitant des centaines de fermes caféières du nord au sud. Même si ce n’est que le début — car toute belle histoire doit commencer quelque part.

HISTOIRE

Le café est arrivé en Colombie à la fin des années 1700, avec des prêtres jésuites parmi les colons espagnols. Les premières plantations se trouvaient dans le nord du pays, dans les départements de Santander et de Boyacá. Au cours du XIXe siècle, les caféiers se sont répandus dans tout le pays, où la taille moyenne des exploitations était plus réduite que dans les autres pays producteurs d’Amérique latine.

La production commerciale et l’exportation du café ont commencé dans la première décennie des années 1800, mais sont restées relativement limitées jusqu’au XXe siècle. La création, en 1927, de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC, voir ci-dessous) a donné un formidable élan à l’industrie nationale du café, et la Colombie s’est rapidement imposée comme une importante région productrice, rivalisant avec le Brésil et le Vietnam pour le titre de premier producteur mondial.

La Colombie ne produit toujours que du café Arabica. Le pays a certes subi des revers et enregistré de plus faibles rendements à la suite d’une épidémie de rouille orangée au début des années 2010, mais la production s’est largement rétablie grâce à la mise au point et à la diffusion de plants résistants aux maladies, ainsi qu’à des traitements énergiques et à des méthodes de prévention.

RÉGIONALITÉ

La taille de la Colombie contribue sans aucun doute à la diversité des profils en tasse de ses 20 départements producteurs de café (sur 32 au total). Mais les régions de culture présentent elles-mêmes de nombreuses variations, dues aux microclimats créés par les reliefs montagneux, les régimes de vent, la proximité de l’équateur et, bien sûr, les différences de variétés et de méthodes de traitement.

Les régions du nord du pays (par exemple Santa Marta et Santander), avec leurs températures plus élevées et leurs altitudes plus basses, produisent des cafés au corps ample, moins éclatants et moins vifs. La « ceinture du café » centrale — notamment Antioquia, Caldas et Quindío, où se concentre l’essentiel de la production du pays — donne des cafés faciles à boire, du type « mélange du petit-déjeuner », aux douces notes de fruits à coque, à la grande douceur et à la faible acidité. Dans les départements du sud-ouest, comme Nariño, Cauca et Huila, les fermes se situent généralement à plus haute altitude, ce qui se traduit par une acidité plus complexe et des notes florales plus prononcées.

Pour tirer parti de ce vaste éventail de saveurs et mettre en avant la diversité accessible aux torréfacteurs et aux consommateurs au sein d’un seul pays, l’association des producteurs de café a commencé à différencier les origines et lancé des campagnes de promotion ambitieuses pour mieux faire connaître les régions aux acheteurs du monde entier.

FÉDÉRATION NATIONALE DES PRODUCTEURS DE CAFÉ

Fondée en 1927, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (également appelée Fédération nationale des producteurs de café, d’où l’abréviation « FNC ») est une importante ONG qui fournit une grande variété de services et de soutien aux producteurs de café du pays, quelle que soit la superficie de leurs terres ou le volume de leur production. Le service marketing de la FNC mène des campagnes visant à promouvoir non seulement la consommation internationale de café colombien, mais aussi, plus récemment, la consommation nationale de cafés colombiens de qualité de spécialité. (La création du personnage de Juan Valdez dans les années 1950 est l’exemple le plus parlant de la publicité destinée à l’étranger qui a bâti la réputation de la FNC ; l’ouverture et le développement des cafés Juan Valdez dans le pays poursuivent la mission de l’institution, qui consiste également à stimuler la consommation nationale.)

La FNC garantit également un prix d’achat pour tout café cultivé en Colombie, offrant ainsi une certaine sécurité financière aux producteurs. Ceux-ci peuvent chercher des acheteurs privés ou accéder aux marchés de spécialité, ou vendre leur café à la FNC et recevoir un prix relativement stable — bien que plutôt standard, car influencé par le marché mondial des matières premières — à tout moment de l’année. Ce dispositif vise à atténuer certaines pressions du marché et à assurer un revenu fiable au secteur du café, mais il est aussi critiqué parce qu’il peut décourager le développement de lots de café de très grande spécialité et de microlots.

Le pôle scientifique de l’organisation, Cenicafé, se consacre à la recherche, au développement, à la diffusion des connaissances et au soutien dans tout le pays. Un vaste service de vulgarisation, qui emploie plus de 1 500 agents de terrain, est chargé de rencontrer les producteurs et de les conseiller sur la gestion des sols, les méthodes de traitement, le choix des variétés, la prévention et le traitement des maladies, ainsi que sur d’autres aspects agricoles de la culture du café. Une taxe prélevée sur toutes les exportations de café finance ce travail ainsi que les autres services et mesures de protection proposés par la FNC, que les producteurs recourent ou non à ses services, à sa place de marché et à ses programmes.

La FNC a également construit et exploite un parc à thème consacré au café dans le Quindío (Parque Nacional del Café), en collaboration avec le comité départemental des producteurs de café du Quindío. On y trouve un musée de l’histoire du café, un jardin de caféiers, une reconstitution de la maison traditionnelle d’un producteur et des montagnes russes baptisées « La Broca ».