Single Origin - Colombian "Euro-Italian" Medellin - Specialty Coffee

(Kolumbijska Supremo z regionu Antioquia/Medellín, palona na stopień francuski i włoski)

Dymna głębia, nuty wiśni, borówki, czekolady i karmelu, żywa, musująca kwasowość oraz lekko syropowate body.

Świetny wybór dla osób pijących kawę, które mają problemy trawienne, lub po prostu wolą kawy o niższej kwasowości i wyższej zawartości antyoksydantów.

100% pyszności!

Stopień palenia: ciemny

Obróbka: myta i suszona na słońcu

Wysokość upraw: 1500–1800 m n.p.m.

Zbiory: listopad–marzec

12 oz ręcznie przygotowanej kawy specialty

To, co najlepsze z obu światów… mistrzowskie połączenie kolumbijskiej kawy Supremo palonej na stopień francuski i włoski. Równowaga między wyrazistą, dymną głębią a słodkimi, bogatymi nutami karmelu.

Medellín, „miasto wiecznej wiosny”, to drugie co do wielkości miasto Kolumbii i stolica departamentu Antioquia — kolebki kolumbijskiej kawy, która do dziś jest największym regionem jej uprawy. Kawy z Antioquia słyną ze średniego body i profilu w filiżance, który zazwyczaj jest mniej owocowy i winny niż kawy z innych regionów. Zamiast tego oferują gładką, dobrze zrównoważoną filiżankę, którą można pić o każdej porze dnia.

Dla nas, w ootgCoffee, Kolumbia ma w sobie coś wyjątkowego.

A właściwie Kolumbia ma nie „coś”, lecz wiele rzeczy, które sprawiają, że ten kraj jest szczególnym i słynnym miejscem wśród krajów uprawiających kawę. Wszyscy znają kolumbijską kawę — albo wydaje im się, że ją znają. Stwierdzenie, że kawa pochodzi z Kolumbii, zdradza jednak tylko fragment historii. To jak polecenie znajomemu książki przez podanie samej nazwy wydawnictwa. Aby naprawdę poznać kolumbijską kawę, trzeba przemierzyć tysiące kilometrów, spróbować tysięcy filiżanek i zedrzeć dziesiątki par butów trekkingowych, odwiedzając setki farm kawowych od północy po południe. A nawet to jest dopiero początkiem — każda piękna historia musi mieć swój początek.

HISTORIA

Kawa trafiła do Kolumbii pod koniec XVIII wieku za sprawą jezuitów, którzy należeli do hiszpańskich kolonistów. Pierwsze uprawy powstały na północy kraju, w departamentach Santander i Boyacá. W XIX wieku rośliny kawowca rozprzestrzeniły się po całym kraju, gdzie przeciętna wielkość farm była mniejsza niż w innych krajach Ameryki Łacińskiej produkujących kawę.

Komercyjna produkcja i eksport kawy rozpoczęły się w pierwszej dekadzie XIX wieku, ale ich skala pozostawała ograniczona aż do XX wieku. Utworzenie w 1927 roku Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (czyli FNC, zob. niżej) było ogromnym impulsem dla krajowego przemysłu kawowego. Kolumbia szybko stała się ważnym regionem uprawy kawy, rywalizując z Brazylią i Wietnamem o tytuł największego producenta na świecie.

Kolumbia nadal produkuje wyłącznie kawę Arabica. Choć na początku lat 2010. kraj odnotował straty i niższe plony z powodu wybuchu rdzy kawowej, produkcja w dużej mierze wróciła do poprzedniego poziomu dzięki opracowaniu i rozpowszechnieniu odpornych na choroby roślin, a także intensywnemu leczeniu i działaniom zapobiegawczym.

ZRÓŻNICOWANIE REGIONALNE

Sama wielkość Kolumbii z pewnością wpływa na różnice w profilach kaw z jej 20 departamentów uprawiających kawę (spośród 32), ale nawet w obrębie regionów upraw występuje wiele różnic. Wynikają one z mikroklimatów kształtowanych przez górzysty teren, układy wiatrów, bliskość równika oraz, oczywiście, różnice w odmianach i metodach obróbki.

W północnych regionach kraju, takich jak Santa Marta i Santander, gdzie temperatury są wyższe, a uprawy położone niżej, powstają kawy o pełnym body, mniejszej wyrazistości i łagodniejszej kwasowości. W centralnym „pasie kawowym”, obejmującym między innymi Antioquia, Caldas i Quindío, gdzie znajduje się większość krajowych upraw, powstają łatwe w piciu kawy w typie „mieszanki śniadaniowej”, z delikatnymi nutami orzechów, dużą słodyczą i niską kwasowością. Południowo-zachodnie departamenty Nariño, Cauca i Huila mają zazwyczaj farmy położone wyżej, co przekłada się na bardziej złożoną kwasowość i wyraźniejsze nuty kwiatowe.

Aby wykorzystać szerokie spektrum smaków i podkreślić różnorodność dostępną palarniom oraz konsumentom w obrębie jednego kraju, stowarzyszenie plantatorów kawy zaczęło wprowadzać wyróżniki pochodzenia i rozwija intensywne kampanie marketingowe, które mają zwiększyć rozpoznawalność regionów wśród kupujących na całym świecie.

NARODOWA FEDERACJA PLANTATORÓW KAWY

Założona w 1927 roku Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (czyli Narodowa Federacja Plantatorów Kawy, stąd skrót „FNC”) to duża organizacja pozarządowa, która zapewnia producentom kawy w kraju szeroki zakres usług i wsparcia, niezależnie od wielkości ich gospodarstw i skali produkcji. Dział marketingu FNC prowadzi kampanie promujące nie tylko międzynarodową konsumpcję kolumbijskiej kawy, lecz także — w ostatnich latach — krajową konsumpcję kolumbijskich kaw specialty. (Stworzenie w latach 50. XX wieku postaci Juana Valdeza to najbardziej wyrazisty przykład kampanii reklamowych skierowanych do odbiorców zewnętrznych, które zbudowały reputację FNC. Powstawanie i rozwój kawiarni Juan Valdez w kraju wpisują się w misję instytucji, jaką jest zwiększanie krajowej konsumpcji.)

FNC gwarantuje także cenę skupu każdej kawy uprawianej w Kolumbii, co zapewnia plantatorom pewien poziom bezpieczeństwa finansowego. Mogą oni szukać prywatnych nabywców lub wejść na rynek kaw specialty, albo sprzedać kawę FNC i otrzymać względnie stabilną cenę (choć dość standardową i zależną od globalnego rynku surowców) w dowolnym momencie roku. Ma to ograniczyć presję rynkową i zapewnić sektorowi kawowemu stabilne dochody, spotyka się jednak również z krytyką, ponieważ może zniechęcać do rozwoju wyjątkowych partii specialty i mikrolotów.

Naukowe ramię organizacji, Cenicafé, zajmuje się badaniami, rozwojem, upowszechnianiem wiedzy i wsparciem w całym kraju. Szeroko zakrojony program doradztwa, w którym pracuje ponad 1500 terenowych specjalistów, umożliwia spotkania i konsultacje z plantatorami dotyczące zarządzania glebą, metod obróbki, wyboru odmian, zapobiegania chorobom i ich zwalczania, a także innych aspektów uprawy kawy. Eksport kawy jest objęty podatkiem, który finansuje te działania oraz pozostałe usługi i zabezpieczenia oferowane przez FNC, niezależnie od tego, czy dany producent korzysta z usług, rynku i programów FNC.

FNC zbudowała także i prowadzi park rozrywki poświęcony kawie w Quindío (Parque Nacional del Café), we współpracy z departamentalnym komitetem plantatorów kawy z Quindío. Znajdują się w nim muzeum historii kawy, ogród kawowy, replika tradycyjnego domu plantatora oraz kolejka górska o nazwie „La Broca”.