Single Origin - Colombian "Euro-Italian" Medellin - Specialty Coffee

(Colombiano Supremo di Antioquia/Medellín, tostato alla francese e all’italiana)

Ricche note affumicate, di ciliegia, mirtillo, cioccolato e caramello, con un’acidità vivace ed effervescente e una consistenza leggermente sciropposa.

La scelta perfetta per chi soffre di disturbi digestivi o preferisce semplicemente caffè poco acidi e con un livello più elevato di antiossidanti.

Delizioso al 100%!

Tostatura: scura

Lavorazione: lavato ed essiccato al sole

Altitudine: 1500 - 1800 m s.l.m.

Raccolto: novembre - marzo

12 oz. di caffè specialty artigianale

Il meglio di entrambi i mondi… una combinazione magistrale di caffè Supremo colombiano tostato alla francese e all’italiana. Offre un equilibrio tra un’intensa tostatura scura e affumicata e i dolci e ricchi aromi di caramello.

Medellín, la «Città dell’eterna primavera», è la seconda città più grande della Colombia e il capoluogo del dipartimento di Antioquia, la culla del caffè in Colombia e ancora oggi la sua più grande regione di coltivazione. I caffè di Antioquia sono noti per il corpo medio e per profili in tazza che in genere sono meno fruttati o vinosi di quelli di altre regioni. Danno invece una tazza morbida e ben equilibrata, da gustare in qualsiasi momento della giornata.

Per noi di ootgCoffee, la Colombia ha qualcosa di speciale.

In realtà la Colombia non ha solo «qualcosa» di speciale, ma tantissime cose che rendono questo paese particolarmente unico tra i paesi produttori di caffè e così famoso. Tutti conoscono il caffè colombiano, o pensano di conoscerlo. Eppure, dire semplicemente che un caffè viene dalla Colombia significa raccontarne solo una parte, come consigliare un libro a un’amica dicendole soltanto il nome della casa editrice. Per conoscere davvero il caffè colombiano bisogna viaggiare per migliaia di chilometri, assaggiare migliaia di tazze e consumare decine di paia di scarponi da trekking visitando centinaia di aziende agricole da nord a sud. E anche questo è solo l’inizio: ogni bella storia, però, ha bisogno di un inizio.

STORIA

Il caffè arrivò in Colombia alla fine del Settecento grazie ai sacerdoti gesuiti, tra i coloni spagnoli. Le prime piantagioni furono create nel nord del paese, nei dipartimenti di Santander e Boyaca. Nel corso del XIX secolo, le piante di caffè si diffusero in tutto il paese, dove le aziende agricole avevano dimensioni medie inferiori a quelle più comuni negli altri paesi produttori dell’America Latina.

La produzione commerciale e l’esportazione di caffè iniziarono nel primo decennio dell’Ottocento, ma rimasero piuttosto limitate fino al XX secolo. La fondazione, nel 1927, della Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (nota anche come FNC, vedi sotto) diede un enorme impulso all’industria nazionale del caffè e la Colombia si affermò rapidamente come una delle principali regioni produttrici, contendendosi con Brasile e Vietnam il titolo di primo produttore mondiale.

La Colombia produce ancora esclusivamente caffè Arabica e, anche se all’inizio degli anni 2010 il paese subì battute d’arresto e rese inferiori a causa di un’epidemia di ruggine del caffè, la produzione si è in buona parte ripresa grazie allo sviluppo e alla diffusione di piante resistenti alle malattie, oltre che a trattamenti e tecniche preventive mirati.

REGIONALITÀ

Le grandi dimensioni della Colombia contribuiscono certamente ai diversi profili in tazza espressi dai suoi 20 dipartimenti produttori di caffè, su un totale di 32. Ma anche all’interno delle regioni di coltivazione la varietà è notevole, per via dei microclimi creati dal territorio montuoso, dai venti, dalla vicinanza all’Equatore e, naturalmente, dalle differenze tra varietà e tecniche di lavorazione.

Le regioni settentrionali del paese, come Santa Marta e Santander, con temperature più elevate e altitudini inferiori, offrono caffè dal corpo pieno, meno brillanti e vivaci. La zona centrale, la «cintura del caffè», che comprende Antioquia, Caldas e Quindio, tra gli altri dipartimenti e dove si concentra la maggior parte della produzione nazionale, dà vita ai classici caffè facili da bere «da colazione», con una morbida nota di frutta secca, grande dolcezza e bassa acidità. I dipartimenti sud-occidentali di Nariño, Cauca e Huila tendono ad avere aziende agricole ad altitudini maggiori, che si traducono in profili con un’acidità più complessa e una maggiore componente floreale.

Per valorizzare questo ampio spettro di sapori e mettere in risalto la diversità che un singolo paese può offrire a torrefazioni e consumatori, l’associazione dei coltivatori di caffè ha iniziato a distinguere le diverse origini e ha sviluppato campagne di marketing mirate a far conoscere meglio le regioni agli acquirenti di tutto il mondo.

FEDERAZIONE NAZIONALE DEI COLTIVATORI DI CAFFÈ

Fondata nel 1927, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (nota anche come Federazione nazionale dei coltivatori di caffè, da cui l’abbreviazione «FNC») è una grande ONG che offre un’ampia gamma di servizi e supporto ai produttori di caffè del paese, indipendentemente dalle dimensioni delle loro proprietà o dai volumi di produzione. Il ramo marketing della FNC promuove non solo il consumo internazionale di caffè colombiano, ma più recentemente anche quello interno di caffè colombiani di qualità specialty. (La creazione del personaggio di Juan Valdez negli anni Cinquanta è l’esempio più chiaro della pubblicità rivolta all’estero che ha costruito la reputazione della FNC; la creazione e la diffusione dei caffè Juan Valdez nel paese portano avanti la missione dell’istituzione di aumentare anche i consumi interni.)

La FNC garantisce inoltre un prezzo d’acquisto per qualsiasi caffè coltivato in Colombia, offrendo una certa sicurezza finanziaria ai coltivatori: possono cercare acquirenti privati o accedere ai mercati specialty, oppure conferire il caffè alla FNC e ricevere un prezzo relativamente stabile (anche se piuttosto standard e influenzato dal mercato mondiale delle materie prime) in qualsiasi momento dell’anno. Questa misura mira a ridurre alcune delle pressioni del mercato e a garantire entrate affidabili al settore del caffè, ma è anche criticata perché disincentiverebbe lo sviluppo di lotti super specialty e microlotti.

Il ramo scientifico dell’organizzazione, Cenicafé, si dedica alla ricerca, allo sviluppo, alla diffusione delle conoscenze e al supporto in tutto il paese. Un ampio servizio di assistenza, che impiega oltre 1.500 operatori sul campo, incontra e affianca i coltivatori nella gestione del suolo, nelle tecniche di lavorazione, nella selezione delle varietà, nella prevenzione e nel trattamento delle malattie e in altri aspetti agricoli della coltivazione del caffè. Su tutte le esportazioni di caffè viene applicata una tassa per finanziare questo lavoro e gli altri servizi e tutele offerti dalla FNC, indipendentemente dal fatto che un produttore partecipi o si avvalga dei servizi, del mercato e dei programmi della FNC.

La FNC ha anche costruito e gestisce un parco a tema dedicato al caffè nel dipartimento di Quindío (Parque Nacional del Café), in collaborazione con il Comitato dipartimentale dei coltivatori di caffè di Quindío. Al suo interno si trovano un museo sulla storia del caffè, un giardino del caffè, un esempio di casa tradizionale di un coltivatore e le montagne russe chiamate «La Broca».