Single Origin - Colombian "Euro-Italian" Medellin - Specialty Coffee

(Café Supremo colombiano de tueste francés e italiano, de la región de Antioquia/Medellín)

Riqueza ahumada, notas de cereza, arándano, chocolate y caramelo, con una acidez viva y efervescente y una textura en boca ligeramente almibarada.

Una opción perfecta para quienes tienen problemas digestivos o simplemente prefieren cafés de baja acidez y con un mayor nivel de antioxidantes.

¡100 % delicioso!

Tueste: oscuro

Proceso: lavado y secado al sol

Altitud: 1500 - 1800 m s. n. m.

Cosecha: noviembre - marzo

340 g de café de especialidad artesanal

Lo mejor de ambos mundos… una combinación magistral de café Supremo colombiano de tueste francés e italiano. Aúna la intensidad ahumada del tueste oscuro con los ricos sabores dulces del caramelo.

Medellín, la «ciudad de la eterna primavera», es la segunda ciudad más grande de Colombia y la capital del departamento de Antioquia, cuna del café en Colombia y todavía su mayor región productora. Los cafés de Antioquia son conocidos por su cuerpo medio y por sus perfiles en taza, que normalmente no son tan afrutados ni recuerdan tanto al vino como los de otras regiones. En cambio, producen una taza suave y equilibrada que se puede disfrutar a cualquier hora del día.

Para nosotros, en ootgCoffee, Colombia tiene algo especial.

En realidad, Colombia no tiene solo «algo» especial, sino muchas, muchas cosas que hacen que este lugar destaque entre los países productores de café y que sea tan famoso. Todo el mundo conoce el café colombiano, o cree conocerlo. Sin embargo, decir simplemente que un café es de Colombia es contar solo una parte de la historia, como recomendarle un libro a una amiga diciéndole únicamente el nombre de la editorial. Para conocer de verdad el café colombiano hay que viajar miles de kilómetros, probar miles de tazas y desgastar decenas de pares de botas de montaña recorriendo cientos de fincas cafeteras de norte a sur. Aunque eso sea solo el comienzo, toda historia bonita necesita un comienzo.

HISTORIA

El café llegó a Colombia a finales del siglo XVIII de la mano de sacerdotes jesuitas que formaban parte de los colonos españoles, y las primeras plantaciones se establecieron en el norte del país, en los departamentos de Santander y Boyacá. A lo largo del siglo XIX, las plantas de café se extendieron por el país, donde el tamaño medio de las fincas era menor que el habitual en otros países productores de Latinoamérica.

La producción comercial y la exportación de café comenzaron en la primera década del siglo XIX, pero siguieron siendo algo limitadas hasta el siglo XX. La creación en 1927 de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (también conocida como FNC; más información abajo) supuso un gran impulso para la industria cafetera nacional, y Colombia no tardó en consolidarse como una importante región productora, disputándose con Brasil y Vietnam el título de mayor productor mundial.

Colombia sigue produciendo exclusivamente café Arábica y, aunque el país sufrió reveses y cosechas más reducidas a causa de un brote de roya del café a principios de la década de 2010, la producción se ha recuperado bastante gracias al desarrollo y la propagación de plantas resistentes a las enfermedades, así como a tratamientos intensivos y técnicas de prevención.

REGIONES

El tamaño de Colombia contribuye sin duda a la diversidad de perfiles en taza de sus 20 departamentos productores de café (de un total de 32), pero incluso dentro de las regiones productoras hay muchas variaciones, debido a los microclimas creados por el relieve montañoso, los patrones de viento, la proximidad al ecuador y, por supuesto, las diferencias entre variedades y métodos de procesamiento.

Las regiones del norte del país (por ejemplo, Santa Marta y Santander), con sus temperaturas más altas y menor altitud, ofrecen cafés con mucho cuerpo, menos vivacidad y menos chispa. La zona cafetera central, que incluye Antioquia, Caldas y Quindío, entre otros departamentos, concentra la mayor parte de la producción del país y produce esos cafés fáciles de beber, típicos de las «mezclas para el desayuno», con suaves notas de frutos secos, mucho dulzor y poca acidez. Los departamentos del suroeste, como Nariño, Cauca y Huila, suelen tener fincas a mayor altitud, lo que se refleja en perfiles con una acidez más compleja y una floralidad más marcada.

Para aprovechar esta amplia gama de sabores y destacar la diversidad que pueden ofrecer a tostadores y consumidores las distintas regiones de un mismo país, la asociación de productores de café ha empezado a distinguir los orígenes y ha desarrollado campañas de marketing intensivas para dar a conocer mejor las regiones entre compradores de todo el mundo.

FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS

Fundada en 1927, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (también conocida como la National Federation of Coffee Growers, de ahí las siglas «FNC») es una gran ONG que ofrece una amplia variedad de servicios y apoyo a los productores de café del país, independientemente del tamaño de sus fincas o de su volumen de producción. El área de marketing de la FNC desarrolla campañas para impulsar no solo el consumo internacional de café colombiano, sino también, más recientemente, el consumo nacional de cafés colombianos de especialidad. (La creación del personaje de Juan Valdez en la década de 1950 es el ejemplo más claro de la publicidad dirigida al exterior que ha consolidado la reputación de la FNC; la apertura y expansión de las cafeterías Juan Valdez en el país continúa la misión de la institución de fomentar el consumo nacional.)

La FNC también garantiza un precio de compra para todo el café cultivado en Colombia, lo que proporciona cierta seguridad financiera a los agricultores: pueden buscar compradores privados o acceder a los mercados de especialidad, o bien vender su café a la FNC y recibir un precio relativamente estable (aunque bastante estándar y condicionado por el mercado mundial de materias primas) en cualquier momento del año. El objetivo es reducir algunas de las presiones del mercado y proporcionar ingresos fiables al sector cafetero, aunque también se critica que esto desincentiva el desarrollo de lotes de especialidad excepcional y microlotes.

El área científica de la organización, Cenicafé, se dedica a la investigación, el desarrollo, la divulgación y el apoyo en todo el país. Un amplio servicio de extensión, con más de 1500 trabajadores de campo, visita a los agricultores y les ofrece asesoramiento sobre gestión del suelo, métodos de procesamiento, selección de variedades, prevención y tratamiento de enfermedades, y otros aspectos agrícolas del cultivo del café. Se aplica un impuesto a todas las exportaciones de café para financiar este trabajo y las demás medidas y protecciones que ofrece la FNC, independientemente de que un productor participe o utilice los servicios, el mercado y los programas de la FNC.

La FNC también construyó y gestiona un parque temático dedicado al café en Quindío (Parque Nacional del Café), en colaboración con el Comité Departamental de Cafeteros del Quindío. Allí hay un museo sobre la historia del café, un jardín cafetero, una recreación de una casa tradicional de campesinos y una montaña rusa llamada «La Broca».