Single Origin - Colombian "Euro-Italian" Medellin - Specialty Coffee

(Colombian Supremo prăjită French & Italian, din regiunea Antioquia/Medellin)

Note bogate, afumate, de cireșe, afine, ciocolată și caramel, cu o aciditate vioaie, efervescentă și o textură ușor siropoasă.

O alegere perfectă pentru cei care au probleme digestive sau pentru cei care preferă cafeaua cu aciditate scăzută și un nivel mai ridicat de antioxidanți.

100% delicioasă!

Prăjire: dark

Procesare: spălată și uscată la soare

Altitudine: 1500 - 1800 m deasupra nivelului mării

Recoltare: noiembrie - martie

12 oz. de cafea de specialitate, preparată artizanal

Ce e mai bun din ambele lumi… o combinație desăvârșită de cafea Colombian Supremo prăjită French și Italian. Oferă un echilibru între caracterul intens, întunecat și afumat și aromele dulci, bogate de caramel.

Medellín, „orașul primăverii eterne”, este al doilea oraș ca mărime din Colombia și capitala departamentului Antioquia — locul de naștere al cafelei în Colombia și, în continuare, cea mai mare regiune cultivatoare a țării. Cafelele din Antioquia sunt cunoscute pentru corpul mediu și profilurile din ceașcă, de obicei mai puțin fructate sau vinificate decât cele din alte regiuni. În schimb, dau o cafea fină și echilibrată, care poate fi savurată în orice moment al zilei.

Pentru noi, la ootgCoffee, Colombia are ceva aparte.

De fapt, Colombia nu are doar „ceva” aparte, ci foarte multe lucruri care fac acest loc deosebit printre țările cultivatoare de cafea și atât de renumit. Toată lumea știe de cafeaua columbiană — sau crede că o știe. Totuși, să spui pur și simplu că o cafea provine din Colombia înseamnă să spui doar o mică parte din poveste, ca și cum i-ai recomanda unei prietene o carte spunându-i doar numele editurii. Ca să ajungi să cunoști cu adevărat cafeaua columbiană, trebuie să călătorești mii de kilometri, să guști mii de cești și să uzezi zeci de perechi de bocanci, vizitând sute de ferme de cafea de la nord la sud. Chiar dacă acesta e doar începutul — orice poveste frumoasă are nevoie de un început.

ISTORIE

Cafeaua a ajuns în Colombia la sfârșitul anilor 1700, adusă de preoți iezuiți aflați printre coloniștii spanioli, iar primele plantații au fost în nordul țării, în departamentele Santander și Boyaca. De-a lungul secolului al XIX-lea, plantele de cafea s-au răspândit în țară, iar fermele aveau, în medie, suprafețe mai mici decât cele întâlnite de obicei în alte țări producătoare din America Latină.

Producția comercială și exportul de cafea au început în primul deceniu al anilor 1800, dar au rămas oarecum limitate până în secolul al XX-lea: înființarea Federación Nacional de Cafeteros de Colombia în 1927 (cunoscută și ca FNC, vezi mai jos) a dat un impuls considerabil industriei naționale a cafelei, iar Colombia s-a impus rapid ca regiune importantă cultivatoare de cafea, concurând cu Brazilia și Vietnam pentru titlul de cel mai mare producător din lume.

Colombia produce în continuare exclusiv cafea Arabica și, deși țara a suferit pierderi și recolte mai slabe în urma unui focar de rugină a frunzelor de cafea la începutul anilor 2010, producția și-a revenit în mare măsură datorită dezvoltării și răspândirii plantelor rezistente la boli, precum și tratamentelor intensive și metodelor de prevenție.

CARACTERUL REGIONAL

Dimensiunea Columbiei contribuie, fără îndoială, la profilurile diferite ale cafelelor produse în cele 20 de departamente cultivatoare (dintr-un total de 32), însă chiar și în interiorul regiunilor de cultivare există numeroase variații, datorate microclimatelor create de relieful muntos, curenților de aer, apropierii de Ecuator și, bineînțeles, diferențelor dintre varietăți și metodele de procesare.

Regiunile nordice ale țării (de exemplu Santa Marta și Santander), cu temperaturi mai ridicate și altitudini mai joase, oferă cafele cu corp plin, mai puțin vivace și intense; departamentele din „centura cafelei” centrale, precum Antioquia, Caldas și Quindio, unde se produce cea mai mare parte a cafelei țării, dau cafele ușor de băut, de tipul celor din „blendurile de mic dejun”, cu note fine de nuci, dulceață intensă și aciditate scăzută. Departamentele din sud-vest, Nariño, Cauca și Huila, tind să aibă ferme situate la altitudini mai mari, ceea ce se reflectă în profiluri cu o aciditate mai complexă și note florale mai pronunțate.

Pentru a valorifica acest spectru larg de arome și a evidenția diversitatea pe care o oferă o singură țară prăjitorilor și consumatorilor, asociația cultivatorilor de cafea a început să diferențieze originile și a dezvoltat campanii de promovare susținute, menite să facă regiunile mai cunoscute cumpărătorilor din întreaga lume.

FEDERAȚIA NAȚIONALĂ A CULTIVATORILOR DE CAFEA

Înființată în 1927, Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (cunoscută și ca Federația Națională a Cultivatorilor de Cafea, de unde vine abrevierea „FNC”) este o organizație neguvernamentală de mari dimensiuni, care oferă o gamă largă de servicii și sprijin producătorilor de cafea din țară, indiferent de suprafața terenurilor pe care le dețin sau de volumul producției lor. Divizia de marketing a FNC dezvoltă campanii menite să încurajeze nu doar consumul internațional de cafea columbiană, ci, mai recent, și consumul intern de cafele columbiene de specialitate. (Crearea personajului Juan Valdez în anii 1950 este cel mai clar exemplu de publicitate adresată publicului internațional, care a construit reputația FNC; crearea și răspândirea cafenelelor Juan Valdez în țară continuă misiunea instituției de a stimula consumul intern.)

FNC garantează și un preț de achiziție pentru orice cafea cultivată în Colombia, oferindu-le fermierilor un anumit grad de siguranță financiară: aceștia pot căuta cumpărători privați sau pot pătrunde pe piețele cafelei de specialitate, ori își pot vinde cafeaua către FNC și pot primi un preț relativ stabil (deși destul de obișnuit și influențat de piața mondială a produselor de bază) în orice moment al anului. Măsura urmărește să reducă o parte din presiunile pieței și să asigure venituri constante sectorului cafelei, deși este criticată și pentru că descurajează dezvoltarea loturilor de super-specialitate și a micro-loturilor.

Divizia științifică a organizației, Cenicafé, se ocupă de cercetare, dezvoltare, diseminare și sprijin în întreaga țară. O rețea amplă de servicii de consultanță, cu peste 1.500 de lucrători de teren, îi vizitează pe fermieri pentru a discuta despre gestionarea solului, tehnicile de procesare, alegerea varietăților, prevenirea și tratarea bolilor și alte aspecte agricole ale cultivării cafelei. Se aplică o taxă tuturor exporturilor de cafea pentru a finanța aceste activități, precum și celelalte servicii și măsuri de protecție oferite de FNC, indiferent dacă producătorii participă la serviciile, piața și programele FNC sau le folosesc.

FNC a construit și administrează și un parc tematic dedicat cafelei în Quindío (Parque Nacional del Café), în colaborare cu Comitetul departamental al cultivatorilor de cafea din Quindío. Aici se află un muzeu de istorie a cafelei, o grădină de cafea, o casă tradițională de fermier și un roller coaster numit „La Broca”.