Seasonal Half Caf - Medium Dark Roast

Le profil aromatique

La première tasse du matin est sacrée — mais tout le monde ne souhaite pas faire le plein de caféine. Half Caf est notre réponse à ce juste milieu : la moitié de l’effet stimulant, tout le plaisir.

Cette torréfaction mi-foncée mise sur des saveurs de café riches, franches et classiques : chocolat intense, miel doré, caramel chaleureux, et une douce sucrosité de fruits séchés et de canne à sucre. Tout ce que vous aimez dans un bon café, sans rien d’extrême. Simplement une belle tasse, savoureuse et réconfortante, à chaque fois.

En tasse, attendez-vous à une texture douce et généreuse, avec une profondeur qui persiste chaleureusement. Pas d’arêtes vives, pas de surprises — juste une richesse ronde et chocolatée, avec une douceur presque gourmande.

Vous le buvez noir ? Noir, ce café est tout simplement magnifique. Les notes de chocolat et de caramel s’expriment avec netteté, tandis que les fruits séchés apportent une subtile complexité en arrière-plan. Il est délicieux en café filtre, en cafetière à piston, à la cafetière italienne ou en V60 — doux et satisfaisant de la première à la dernière gorgée.

Vous le buvez avec du lait ? Avec du lait, Half Caf révèle tout son potentiel. Le chocolat gagne en profondeur, le caramel en douceur, et le miel harmonise le tout pour offrir une tasse presque gourmande. Parfait pour les flat whites, les lattes et les cappuccinos bien lactés — il tient magnifiquement tête au lait. Il est aussi délicieux en espresso.

C’est un café adapté à toutes les méthodes et à tous les moments — du café filtre à l’espresso, du matin au soir. Nick le torréfie à la commande dans notre atelier de torréfaction, juste à l’extérieur de Canterbury, pour qu’il vous parvienne au meilleur de ses qualités. Nous pouvons aussi moudre le café pour vous : il vous suffit de choisir votre méthode au moment de la commande. Et si vous en buvez régulièrement, notre page Buy More Save More et nos abonnements vous proposent le meilleur prix au kilo.

Quelques détails

Half Caf est un assemblage maison créé dans un seul but : obtenir la tasse parfaite, avec moitié moins de caféine. Nous associons notre meilleur décaféiné du moment à un café soigneusement sélectionné pour compléter le mélange — toujours choisi pour préserver un profil aromatique constant : chocolat riche, miel, caramel et cette douceur chaleureuse et grillée que nos clients adorent. L’assemblage est toujours composé à 50/50, toujours mi-foncé et toujours doux. Les grains évoluent au fil des saisons, mais le résultat en tasse reste le même.

Nous ne précisons pas quels grains composent cet assemblage, car ils changent. Ce qui ne change pas, c’est notre façon de les choisir. À chaque préparation de Half Caf, Nick sélectionne le meilleur décaféiné de notre atelier de torréfaction et l’associe au café qui fera ressortir ces mêmes notes classiques — chocolat, caramel et chaleur. Nous torréfions les deux cafés séparément pour en tirer le meilleur, puis les assemblons à la main dans une proportion précise de 50/50. Cet assemblage est conçu pour garantir la constance des saveurs, et non pour suivre une recette fixe. Car ce qui compte, c’est ce qu’il y a dans votre tasse — et son goût reste toujours le même.

À propos du procédé de décaféination du café

Ce lot a été décaféiné par le procédé à l’acétate d’éthyle chez Coffein Compagnie, à Bremen. Il est également connu sous le nom de décaféination à la canne à sucre ou de procédé naturel de décaféination.
Le procédé spécial à l’EA préserve la grande qualité des grains verts tout en éliminant efficacement la caféine. L’acétate d’éthyle est présent naturellement dans les fruits, ce qui en fait la meilleure option naturelle pour la décaféination. Pour ce procédé, les sucres de la canne à sucre sont fermentés afin de produire de l’alcool éthylique. Celui-ci est ensuite mélangé à de l’acide acétique pour former de l’acétate d’éthyle.

Le procédé de décaféination à l’EA commence par un prétraitement à la vapeur, à basse pression, qui retire la pellicule argentée, cette fine membrane qui recouvre les grains de café. Les grains sont ensuite humidifiés à l’eau chaude afin de les faire gonfler et ramollir, ce qui catalyse l’hydrolyse (la décomposition chimique d’une substance par réaction avec l’eau) de la caféine. En substance, la caféine est liée à l’acide chlorogénique présent dans le café ; ce procédé rompt ce lien pour éliminer la caféine. Les grains passent ensuite dans un extracteur où ils sont lavés à plusieurs reprises avec le solvant naturel, l’acétate d’éthyle. L’opération est répétée plusieurs fois afin d’éliminer 97 % de la caféine présente dans le café.
Étonnamment, le poids du café diminue de 3 %. La méthode à l’EA extrait délicatement la caféine du café sans recourir à une chaleur excessive, susceptible d’endommager les grains. Une fois le procédé terminé, un flux de vapeur à basse pression est envoyé sur les grains pour éliminer tout acétate d’éthyle résiduel, qui s’évaporera à 70 °C lors de la torréfaction. Enfin, le café est séché sous vide jusqu’à ce que son taux d’humidité retrouve son niveau d’origine, celui qu’il avait à son arrivée dans l’installation de traitement à l’EA — généralement entre 10 et 12 %. Le procédé de décaféination est alors terminé.