Seasonal Half Caf - Medium Dark Roast

Profil smakowy

Pierwsza poranna kawa jest czymś wyjątkowym — ale nie każdy ma ochotę na pełną dawkę kofeiny. Half Caf to nasza odpowiedź na potrzebę czegoś pomiędzy: połowa kofeinowego pobudzenia, cała przyjemność.

Ta kawa palona na średnio ciemny stopień powstała z myślą o bogatych, wyrazistych, klasycznych smakach — głębokiej czekoladzie, złocistym miodzie, ciepłym karmelu oraz delikatnej słodyczy suszonych owoców i trzciny cukrowej. To wszystko, co lubisz w porządnej kawie, bez żadnych skrajności. Po prostu piękna, satysfakcjonująca filiżanka, za każdym razem.

W filiżance spodziewaj się gładkiego, pełnego body i głębi, która długo pozostaje na podniebieniu. Bez ostrych akcentów i niespodzianek — tylko zaokrąglone, czekoladowe bogactwo i niemal rozpustna słodycz.

Pijesz czarną? Czarna smakuje naprawdę przepięknie. Nuty czekolady i karmelu wybrzmiewają wyraźnie, a suszone owoce dodają subtelnej złożoności. Świetnie sprawdza się w metodach przelewowych, w kawiarce, na kuchence i w V60 — od początku do końca jest gładka i satysfakcjonująca.

Pijesz z mlekiem? Z mlekiem Half Caf naprawdę błyszczy. Czekolada nabiera głębi, karmel staje się słodszy, a miód zaokrągla całość, tworząc coś niemal deserowego. Idealna do flat white’ów, latte i mlecznych cappuccino — świetnie zachowuje swój charakter. Doskonale sprawdza się też jako espresso.

To kawa na każdą metodę i każdą porę — od przelewu po espresso, od rana do wieczora. Nick wypala ją na świeżo, na zamówienie, w naszej palarni tuż za Canterbury, dzięki czemu trafia do ciebie w najlepszej formie. Możemy też zmielić ją dla ciebie — wystarczy wybrać metodę parzenia podczas składania zamówienia. A jeśli pijesz ją regularnie, nasza strona Buy More Save More i subskrypcje oferują najlepszą cenę za kilogram.

Garść szczegółów

Half Caf to autorska mieszanka stworzona w jednym celu: by zapewnić idealną filiżankę kawy z połową kofeiny. Łączymy naszą najlepszą dostępną kawę bezkofeinową ze starannie dobranym partnerem — zawsze tak, by zachować spójny profil smakowy: bogatą czekoladę, miód, karmel i tę ciepłą, prażoną słodycz, którą uwielbiają nasi klienci. Mieszanka zawsze ma proporcje 50/50, jest palona na średnio ciemny stopień i pozostaje gładka. Ziarna mogą zmieniać się wraz z porami roku, ale smak kawy pozostaje ten sam.

Nie podajemy konkretnych ziaren w tej mieszance, ponieważ się zmieniają. Niezmienny pozostaje sposób, w jaki je dobieramy. Za każdym razem, gdy przygotowujemy Half Caf, Nick wybiera najlepszą kawę bezkofeinową, jaką mamy w palarni, i łączy ją z tą kawą, która wydobywa te same klasyczne nuty — czekoladę, karmel i ciepło. Wypalamy je osobno, by jak najlepiej wydobyć ich charakter, a następnie ręcznie mieszamy w dokładnych proporcjach 50/50. To mieszanka stworzona z myślą o spójnym smaku, a nie stałej recepturze. Liczy się to, co trafia do twojej filiżanki — a jej smak zawsze pozostaje taki sam.

O procesie dekofeinizacji kawy

Ta partia została poddana dekofeinizacji octanem etylu w Coffein Compagnie w Bremie. Proces ten znany jest również jako Sugarcane Decaf lub Natural Decaf Process. 
Specjalny proces EA pozwala zachować wysoką jakość zielonych ziaren, a jednocześnie skutecznie usunąć kofeinę. Octan etylu występuje naturalnie w owocach, dlatego jest najlepszym naturalnym rozwiązaniem do dekofeinizacji. W tym procesie cukry z trzciny cukrowej poddaje się fermentacji, aby uzyskać alkohol etylowy. Następnie łączy się go z kwasem octowym, uzyskując octan etylu. 

Proces dekofeinizacji EA rozpoczyna się od wstępnego parowania ziaren kawy pod niskim ciśnieniem, które usuwa srebrzystą skórkę, czyli cienką warstwę pokrywającą ziarna. Następnie ziarna zwilża się gorącą wodą, by napęczniały i zmiękły, co przyspiesza hydrolizę kofeiny (chemiczny rozkład substancji w wyniku reakcji z wodą). Kofeina jest związana z kwasem chlorogenowym zawartym w kawie, a ten proces rozdziela je, umożliwiając usunięcie kofeiny. Następnie ziarna trafiają do ekstraktora, gdzie są wielokrotnie płukane naturalnym rozpuszczalnikiem — octanem etylu. Powtarza się to kilkakrotnie, aby usunąć 97% kofeiny z kawy. 
Co zaskakujące, masa kawy zmniejsza się o 3%. Metoda EA delikatnie usuwa kofeinę z kawy bez użycia nadmiernego ciepła, które mogłoby uszkodzić ziarna. Po zakończeniu tego procesu ziarna poddaje się działaniu strumienia pary pod niskim ciśnieniem, by usunąć pozostałości octanu etylu, który odparuje w temperaturze 70°C podczas palenia ziaren. Na koniec kawę suszy się próżniowo, aż jej wilgotność wróci do pierwotnego poziomu — takiego, jaki miała po dotarciu do zakładu przetwórczego EA. Zazwyczaj wynosi on 10–12%. W ten sposób kończy się proces dekofeinizacji.