Seasonal Half Caf - Medium Dark Roast

El perfil de sabor

La primera taza de la mañana es sagrada, pero no todo el mundo quiere toda la dosis de cafeína. Half Caf es nuestra solución para esos momentos intermedios: la mitad de la intensidad, todo el placer.

Este tueste medio oscuro se basa en sabores de café ricos, auténticos y clásicos: chocolate intenso, miel dorada, caramelo cálido y un delicado dulzor de fruta deshidratada y caña de azúcar. Tiene todo lo que te gusta de un buen café, sin nada extremo. Solo una taza deliciosa y reconfortante, siempre.

En taza, espera una sensación suave y con mucho cuerpo, y una profundidad que perdura con calidez. Sin aristas ni sorpresas: solo una riqueza redonda y achocolatada, con un dulzor casi irresistible.

¿Lo tomas solo? Solo, este café es realmente delicioso. Las notas de chocolate y caramelo se expresan con claridad, mientras que la fruta deshidratada aporta una sutil complejidad de fondo. Queda estupendo en café de filtro, cafetera de émbolo, cafetera italiana o V60: suave y reconfortante de principio a fin.

¿Lo tomas con leche? Con leche, Half Caf realmente destaca. El chocolate se intensifica, el caramelo gana dulzor y la miel lo redondea todo hasta convertirlo en algo casi goloso. Perfecto para flat whites, lattes y capuchinos con leche: se hace notar. También queda estupendo como espresso.

Este café es para cualquier método y cualquier momento: desde café de filtro hasta espresso, de la mañana a la noche. Nick lo tuesta fresco bajo pedido en nuestro tostadero, a las afueras de Canterbury. También te lo molemos: solo tienes que elegir el método al finalizar la compra. Y si lo consumes habitualmente, nuestra página «Buy More Save More» y las suscripciones ofrecen la mejor relación calidad-precio por kilo.

Los pequeños detalles

Half Caf es una mezcla de la casa creada con un único propósito: conseguir la taza perfecta con la mitad de cafeína. Combinamos nuestro mejor café descafeinado del momento con otro café elegido cuidadosamente para mantener un perfil de sabor constante: chocolate intenso, miel, caramelo y ese dulzor cálido y tostado que tanto gusta a nuestros clientes. La mezcla siempre es 50/50, siempre de tueste medio oscuro y siempre suave. Los granos pueden cambiar con las estaciones, pero la taza sigue siendo la misma.

No indicamos qué granos concretos lleva esta mezcla porque van cambiando. Lo que no cambia es cómo los elegimos. Cada vez que preparamos Half Caf, Nick selecciona el mejor café descafeinado que tenemos en el tostadero y lo combina con el café que mejor resalta esas mismas notas clásicas: chocolate, caramelo y calidez. Tostamos ambos por separado para sacar lo mejor de cada uno y luego los mezclamos a mano en una proporción exacta de 50/50. Es una mezcla pensada para mantener la constancia del sabor, no para seguir una receta fija. Porque lo importante es lo que hay en tu taza, y siempre sabe igual.

Sobre el proceso de descafeinado del café

Este lote se sometió al proceso de descafeinado con acetato de etilo en Coffein Compagnie, en Bremen, también conocido como descafeinado de caña de azúcar o proceso de descafeinado natural. 
El proceso especial con EA conserva la alta calidad de los granos verdes y elimina eficazmente la cafeína. El acetato de etilo se encuentra de forma natural en las frutas, por eso es la mejor opción natural para descafeinar. Para este proceso, se fermentan azúcares de caña de azúcar para crear alcohol etílico. Después se mezcla con ácido acético para obtener acetato de etilo. 

El proceso de descafeinado con EA comienza con un tratamiento previo en el que se someten los granos de café a vapor a baja presión para eliminar la película plateada, esa fina capa que los recubre. Después, se humedecen con agua caliente para que se hinchen y ablanden, lo que cataliza la hidrólisis (la descomposición química de una sustancia como resultado de su reacción con el agua) de la cafeína. En esencia, la cafeína está unida al ácido clorogénico del café, y este proceso separa ambos para eliminarla. A continuación, los granos pasan por un extractor, donde se lavan repetidamente con el disolvente natural, el acetato de etilo. El proceso se repite varias veces hasta eliminar el 97 % de la cafeína del café. 
Sorprendentemente, el peso del café se reduce un 3 %. El método EA extrae suavemente la cafeína del café sin recurrir a un calor excesivo que pudiera dañar los granos. Una vez terminado el proceso, se aplica vapor a baja presión sobre los granos para eliminar cualquier resto de acetato de etilo, que se evapora a 70 °C cuando se tuestan los granos. Por último, el café se seca al vacío hasta que recupera el nivel de humedad original que tenía al llegar a las instalaciones de procesamiento con EA, normalmente entre el 10 y el 12 %. Así se completa el proceso de descafeinado.