Seasonal Half Caf - Medium Dark Roast

Il profilo aromatico

La prima tazza del mattino è sacra, ma non tutti desiderano una dose piena di caffeina. Half Caf è la nostra risposta per chi cerca una via di mezzo: metà della carica, tutto il piacere.

Questa tostatura medio-scura punta su sapori di caffè ricchi, autentici e classici: cioccolato fondente, miele dorato, caramello caldo e una delicata dolcezza di frutta essiccata e canna da zucchero. Tutto ciò che ami in un buon caffè, senza niente di estremo. Solo una tazza deliziosa e appagante, ogni volta.

In tazza, aspettati una consistenza morbida e un corpo pieno, con una profondità che persiste piacevolmente. Niente note pungenti, niente sorprese: solo una ricchezza avvolgente di cioccolato, con una dolcezza quasi indulgente.

Lo bevi nero? Nero, è un caffè davvero delizioso. Le note di cioccolato e caramello emergono nitide, mentre la frutta essiccata aggiunge una sottile complessità sullo sfondo. È ottimo preparato con il metodo filtro, in cafetière, sul fornello o con V60: morbido e appagante dall'inizio alla fine.

Lo bevi con il latte? Con il latte, Half Caf dà il meglio di sé. Il cioccolato si intensifica, il caramello diventa più dolce e il miele armonizza il tutto, creando una tazza quasi golosa. Perfetto per flat white, latte e cappuccini con tanto latte: il suo carattere si fa sentire anche in queste preparazioni. Ottimo anche come espresso.

È un caffè adatto a ogni metodo e a ogni momento: dal caffè filtro all'espresso, dal mattino alla sera. Nick lo tosta fresco su ordinazione nella nostra torrefazione, appena fuori Canterbury, così arriva al meglio. Lo maciniamo anche per te: scegli il metodo di preparazione al momento del pagamento. E se lo consumi regolarmente, la nostra pagina Buy More Save More e gli abbonamenti offrono il miglior prezzo al chilo.

I piccoli dettagli

Half Caf è una miscela della casa creata con un unico obiettivo: la tazza perfetta con metà caffeina. Uniamo il nostro miglior decaffeinato del momento a un caffè scelto con cura, selezionato per mantenere costante il profilo aromatico: cioccolato ricco, miele, caramello e quella dolcezza calda e tostata che i nostri clienti amano. La miscela è sempre 50/50, sempre a tostatura medio-scura, sempre morbida. I chicchi possono cambiare con le stagioni, ma la tazza resta uguale.

Non indichiamo i chicchi specifici di questa miscela, perché cambiano. Ciò che non cambia è il modo in cui li scegliamo. Ogni volta che prepariamo Half Caf, Nick seleziona il miglior decaffeinato presente in torrefazione e lo abbina al caffè che esalta le stesse note classiche: cioccolato, caramello e calore. Tostiamo i due caffè separatamente per valorizzarli al meglio, poi li misceliamo a mano con un rapporto preciso di 50/50. È una miscela pensata per mantenere costante il profilo aromatico, non per seguire una ricetta fissa. Perché ciò che conta è quello che trovi nella tazza, e il suo sapore è sempre lo stesso.

Il processo di decaffeinizzazione del caffè

Questo lotto è stato sottoposto al processo di decaffeinizzazione con acetato di etile presso Coffein Compagnie a Brema, noto anche come decaffeinizzazione con canna da zucchero o processo naturale. 
Lo speciale processo EA preserva l'alta qualità dei chicchi verdi e rimuove efficacemente la caffeina. L'acetato di etile è presente naturalmente nella frutta, per questo è la migliore opzione naturale per la decaffeinizzazione. Per questo processo, gli zuccheri della canna da zucchero vengono fermentati per produrre alcol etilico. Questo viene poi mescolato con acido acetico per ottenere acetato di etile. 

Il processo di decaffeinizzazione EA inizia con un pretrattamento in cui i chicchi di caffè vengono esposti a vapore a bassa pressione per rimuovere la pellicina argentea, ovvero il sottile strato che ricopre i chicchi. I chicchi vengono poi inumiditi con acqua calda per gonfiarli e ammorbidirli, favorendo l'idrolisi (la scomposizione chimica di una sostanza dovuta alla reazione con l'acqua) della caffeina. In sostanza, la caffeina è legata all'acido clorogenico all'interno del caffè; questo processo li separa per consentire la rimozione della caffeina. I chicchi vengono quindi trasferiti in un estrattore, dove sono lavati ripetutamente con il solvente naturale, l'acetato di etile. Il passaggio viene ripetuto più volte, per rimuovere il 97% della caffeina dal caffè. 
Sorprendentemente, il peso del caffè si riduce del 3%. Il metodo EA estrae delicatamente la caffeina senza sottoporre il caffè a calore eccessivo, che potrebbe danneggiare i chicchi. Una volta completato il processo, sui chicchi viene fatto passare un flusso di vapore a bassa pressione per rimuovere ogni residuo di acetato di etile, che evaporerà a 70 °C durante la tostatura. Infine, il caffè viene essiccato sottovuoto fino a riportarne il contenuto di umidità al livello iniziale, quello che aveva all'arrivo nello stabilimento di lavorazione EA: in genere tra il 10 e il 12%. In questo modo si completa il processo di decaffeinizzazione.