SANTA ROSA YELLOW BOURBON COFFEE - GREAT TASTE AWARD WINNER

Une nouvelle année de sourcing, de torréfaction, de dégustation et d’assemblage intensifs chez PureGusto : plus de 100 cafés ont été écartés, et nous ne torréfions et ne fournissons finalement que quelques-uns des cafés de la meilleure qualité que nous puissions trouver.

Les cafés Yellow Bourbon, ainsi nommés en raison de leurs fruits jaunes uniques, donnent une récolte remarquable, dont le nom rappelle celui de leur berceau : l’île Bourbon. Cette récolte jaune éclatante, au profil aromatique unique, s’est distinguée à tous égards et jouit désormais d’une réputation bien établie dans le secteur pour sa qualité, son arôme et son goût.

Après dégustation, ce café, que nous torréfions juste après le deuxième crack, aussi appelé « torréfaction city », s’est révélé étonnamment net et élégant. C’est sans doute le résultat d’un tri préalable rigoureux et de plusieurs cueillettes à la ferme, qui permettent d’éliminer les cerises pas mûres et les défauts.

La ferme, certifiée Rainforest Alliance, se trouve elle-même dans une forêt tropicale, à 1 200-1 500 mètres d’altitude, sur un sol volcanique extrêmement fertile : des conditions de culture optimales pour un arabica de qualité supérieure !

À la dégustation, attendez-vous à des notes de prunes douces et à une acidité de fruits à noyau, rehaussées par des épices chaudes qui viennent compléter la tasse. Cet espresso est également crémeux et équilibré, avec de généreuses notes de noix et de caramel. Une tasse idéale pour celles et ceux qui souhaitent simplement savourer un café net et plein de saveurs…

Une trouvaille véritablement exceptionnelle ! De plus, seuls quelques torréfacteurs en Europe importent ce grain unique. La certification Rainforest Alliance de la plantation garantit un approvisionnement et des pratiques agricoles éthiques, ce qui en fait un café idéal pour les établissements qui servent un café de qualité.

Lauréat du Great Taste Award en 2016 et 2018

Grains de café PureGusto

Les cafés ne se valent pas tous ; et, plus important encore, les torréfacteurs non plus !

Les cafés PureGusto sont le fruit de :

• La sélection de certains des meilleurs grains de café du monde, auprès de producteurs aux quatre coins du globe.
• Des années de savoir-faire en assemblage, acquises auprès de certains des experts les plus réputés du secteur de la torréfaction
• Une torréfaction supérieure, réalisée au Royaume-Uni dans un torréfacteur à convection unique et ultramoderne

Le résultat…   « Tout simplement, un café remarquable. »

La torréfaction par convection offre-t-elle vraiment une meilleure qualité, ou brassons-nous simplement de l’air chaud ? (pardonnez le jeu de mots)          

La torréfaction par convection, ou torréfaction à l’air, fonctionne exactement comme son nom l’indique : des flux réguliers d’air chaud passent doucement sur les grains de café jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement torréfiés. Cela donne une torréfaction douce et, tout aussi important, homogène, sans brûler ni trop torréfier les grains, comme cela arrive souvent avec les torréfacteurs à tambour traditionnels.

Il n’existe qu’une poignée de torréfacteurs à convection commerciaux en Europe, et vous en avez trouvé un ! Bienvenue dans l’univers du café à la torréfaction exceptionnellement douce.