Rwanda Ruronzi Farm

Ce café a quelque chose de spécial : il provient d’une jeune ferme rwandaise créée il y a 3 ans, la ferme Ruronzi. C’est une ferme modèle, avec une école rattachée à la plantation pour préparer la prochaine génération de producteurs de café rwandais.
Les étudiants y sont formés à l’analyse du café et aux nouveaux procédés, comme ce procédé naturel anaérobie.
Pour ce procédé, les meilleures cerises sont cueillies, puis triées par flottaison avant de fermenter pendant 2 à 5 jours. Le café est ensuite séché au soleil pendant 30 à 45 jours sur des lits surélevés, en prenant soin de le remuer régulièrement pour garantir un séchage homogène.

Nos notes de dégustation pour ce deuxième café viennent de notre Q Grader, Monika. Elle trouve toujours au moins 7 ou 8 arômes, notes de dégustation, etc., puis choisit les trois qui lui semblent les plus prononcés pour les inscrire sur nos sachets. Pour ce café, elle a choisi la mandarine, l’eau de rose et la pomme rouge.