Rugali, Anoxic Natural

Rhum et raisins secs, cerise et banane.

Une technique de traitement expérimentale offre une explosion de saveurs qui célèbre le travail de plus de 140 familles de producteurs de café. Rugali est un exemple marquant de café rwandais de grande qualité, et son succès a fait connaître le district de Nyamasheke. Five Senses est ravi de proposer ce lot exceptionnel de nos amis de Raw Material et de leurs partenaires sur place, Muraho Trading Co. La haute altitude de Rugali se prête naturellement à la production de cafés traités par voie naturelle et par honey. Ce lot fermente dans un environnement anoxique (sans oxygène), obtenu en plaçant une « poche » d’eau sur les cerises mûres. L’eau stabilise les températures pendant 48 heures, après quoi le café est dépulpé puis étalé sur des lits de séchage surélevés pendant environ deux semaines et demie.

--- Recette suggérée ~~~ Entrée : 21 g Sortie : 45 g Temps : 29 s Température : 94,5 °C