Rugali, Anoxic Natural

Ron y pasas, cereza y plátano.

Una técnica de procesamiento experimental ofrece una explosión de sabor que celebra el trabajo de más de 140 familias caficultoras. Rugali es un ejemplo impactante de café ruandés procesado de alta calidad, y su éxito ha puesto al distrito de Nyamasheke en el mapa. En Five Senses estamos encantados de ofrecer este lote excepcional de nuestros amigos de Raw Material y de sus colaboradores locales, Muraho Trading Co. La gran altitud de Rugali favorece de forma natural la producción de café con procesos natural y honey. Este lote fermenta en un entorno anóxico (sin oxígeno), que se consigue colocando una «almohada» de agua sobre las cerezas maduras. El agua estabiliza la temperatura durante 48 horas; después, se despulpa el café y se extiende en camas africanas para que se seque durante unas dos semanas y media.

--- Receta sugerida ~~~ Entrada: 21 g Salida: 45 g Tiempo: 29 s Temperatura: 94,5 °C